Pahleve je tatarska sorta baklave in je pripravljena brez kvasa. Orientalska sladkost baklave je slaščica iz listnatega testa z oreščki v sirupu. Razširjen je v kuhinjah vzhodnih ljudstev: turške, armenske, azerbajdžanske, krimskotatarske.
Potrebno je
- Za test:
- - 450 g moke;
- - 2 jajci;
- - 1 kozarec mleka;
- Za polnjenje:
- - 300-350 g sladkorja;
- - 300-350 g orehov;
- - 200-300 g masla;
- - 300 g medu;
- - sol;
- - za mazanje:
- - 1 rumenjak;
- - 2 žlici vode
Navodila
Korak 1
Naredite testo. Razbijte jajca, zmešajte z mlekom, dodajte moko. Zamesimo trše testo kot za domače rezance. Vsak kos razvaljamo v tanke plasti, debele več kot 1,5 mm, velikosti ponve.
2. korak
Testo razdelite na 6-8 kosov, vsak tehta 150 g, oblikujte v kroglice in položite na rezalno desko. Običajno se pahlewe pripravi v šestih do osmih plasteh, število plasti pa se lahko poveča na deset do dvanajst, nato je treba testo razdeliti na 10-12 delov.
3. korak
Pripravimo orehe, jih rahlo posušimo v ponvi, nato zmeljemo ali zmeljemo v možnarju, dodamo granulirani sladkor in mešamo, da postane gladka.
4. korak
Vsak del testa razvaljamo v tanke plasti velikosti 1,5 mm ponve. Prenesite v namaščeno ponev, na vrh namažite s stopljenim maslom, potresite s sesekljanimi oreški in sladkorjem. Po tem razvaljamo naslednji kos testa, ga položimo na prvega, ponovno namažemo z maslom in potresemo z zdrobljenimi oreščki.
5. korak
Ta postopek ponovite tolikokrat, kolikor je bilo testo razdeljeno na dele. Pripravljeni pahlavi na vrhu premažite s stepenim rumenjakom in razredčeno vodo. Postavimo v pečico za 10-15 minut.
6. korak
Pečene narežemo na kocke ali diamante (zadnja plast ni rezana), rezine prelijemo s stopljenim maslom in jih za 10-15 minut spet postavimo v pečico.
7. korak
Kuhajte med v ločeni posodi, mora biti tekoč. Pred koncem pečenja, po odstranitvi pahlavéja iz pečice, ga prelijte s toplim tekočim medom in ponovno - za 30-40 minut v pečico. Gotove pehlave narežemo na koščke, ohladimo.
