Kislo zelje se pogosto uporablja v številnih solatah in prilogah, dobro je za naše telo in pomaga normalizirati črevesno mikrofloro. Obstaja veliko receptov za fermentacijo zelja, vendar je to najlažji in najhitrejši način.
- 4 kg. belo zelje,
- 500 g korenja
- 3 žličke sol,
- 10 grah kumine,
- 1 jabolko (sorta Antonovka).
Če želite zelje fermentirati, ga morate najprej izbrati, izbrati vilice goste in težke (potem bo zelje sočno).
Odstranite zgornje liste z vilic za zelje (če imate trgatev, lahko zelje sesekljate v trgatev, če ne, pa ročno). Korenje olupite in naribajte (poljubne velikosti ribeža). Jabolko operemo, izrežemo sredico in ga narežemo na rezine. Sesekljano zelje in naribano korenje damo v večjo posodo ali skledo, potresemo s soljo, damo kumino in ga z rokami rahlo zdrobimo (če je zelje sočno, bo skoraj takoj dalo sok).
V čisti trilitrski kozarec začnemo tesno polagati zelje, položimo jabolčne rezine med zelje, tako da ga damo na sam vrh kozarca, Kozarec damo v krožnik ali v skledo (v iz kozarca lahko odteče zelje). Kozarca ne zapirajte s pokrovom. Tako pustimo zelje 2 dni. In dva dni dvakrat na dan preluknjamo in spuščamo zrak iz zelja ter sok, ki se je izlil iz kozarca, vlijemo nazaj v kozarec z zeljem.
V dveh dneh je naše kislo zelje pripravljeno, lahko ga zaprete s plastičnim pokrovom in pošljete v hladilnik. Če ga uporabljamo v zelju, na drobno nasekljamo čebulo in začinimo s sončničnim oljem.
