Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, duner - vse to so različna imena za isto jed. Tako v različnih državah imenujejo ocvrto meso z omako in solato, zavito v pita kruh ali pecivo. Ta orientalska hitra hrana je hitro osvojila ves svet in postala vreden tekmec krompirčku in hamburgerjem.
Malo zgodovine ali kdo je izumil šawarmo
Kadyr Nurman velja za ustvarjalca shawarme. Po poreklu je bil Turčin, živel pa je v Berlinu, kjer je leta 1972 ustanovil svoje malo podjetje - trgovino z ocvrtim mesom, zavitim v pita kruh. To jed je pripravil na osnovi turškega kebaba, vendar prilagojen vedno hitečim prebivalcem starega sveta.
Konec 20. stoletja je šawarma dobila izjemno priljubljenost. Morda so bile v vseh evropskih mestih majhne stojnice, kjer so na navpičnih nabodalih pekli meso - teletino, jagnjetino ali piščanca. Ljudje iz južnih zveznih držav so meso veselo zavili v ploščate pogače, dodali solato in zelje ter ga izdatno prelili z omako.
Vzhodno hitro hrano imajo Evropejci radi zaradi hitrosti priprave in sitosti. Zdi se, da bi izum šawarme moral postati blaginja njenega ustvarjalca. Vendar Nurman ni patentiral svojega recepta in ideje. Kljub temu je bil vesel, da so lahko njegovi rojaki po njegovi zaslugi v Evropi dobro zaslužili.
Prispevek Kadirja Nurmana k priljubljenosti turških kebabov je bil uradno priznan šele leta 2011, dve leti pred njegovo smrtjo.
Shawarma in shawarma: kakšna je razlika?
Turški kebab ima veliko imen. Lahko rečemo, da ima vsaka država svojega. Torej se v Nemčiji imenuje doner kebab, v Angliji in na Poljskem - kebab, v Armeniji - kebab v Karsu, v Bolgariji - duner, v Izraelu - švarma ali šawarma. V Rusiji se je orientalska hitra hrana ukoreninila pod dvema imenoma - shawarma in shawarma. Res je, da se v osamljenih kotičkih države imenuje tudi shawarma.
V postopku kuhanja med shawarmo in shawarmo ni bistvenih razlik. Imajo popolnoma enako polnilo, razlika je v lupini. Torej je pri shawarmi nadev zavit v tanek pita kruh, pri shawarmi pa polovica pita služi kot lupina.
Kaj je shawarma / šawarma, narejena v Rusiji
V Rusiji je to jed mogoče kupiti ne samo na uličnih stojnicah. Ne sramujejo se ga postreči v nekaterih kavarnah in celo restavracijah. Omeniti velja, da je povsod pripravljen na različne načine. Vendar različne interpretacije nikakor ne zmanjšajo prednosti te jedi. Menijo, da je v Rusiji najbolj okusno shawarmo pripravljeno v Sankt Peterburgu. Mimogrede, tam se splošno imenuje shaverma.
V Rusiji je ta orientalska jed narejena iz skoraj katerega koli zmerno mastnega mesa. Ulični prodajalci imajo raje piščanca, ker je poceni. V restavracijah pa lahko najdete shawarmo iz govedine, jagnjetine, purana, svinjine.
Druga potrebna sestavina je tisto, v kar je zavita šawarma. Idealna možnost za te namene je armenski tanek lavaš. Primerna je tudi polovica pita - okrogle arabske pogače. Omeniti velja, da v nekaterih kavarnah shawarma sploh ni zavita v nič: meso in zelenjava z omako preprosto položite na običajni krožnik. Vendar mnogi poznavalci te jedi takšne svobode ne prepoznajo.
Omaka in zelenjava - tudi pri njih, tako kot pri mesu, je lahko tudi veliko možnosti. V Rusiji običajno ponujajo sveže belo zelje s kečapom ali majonezo. Nekateri prodajalci pripravijo šawarmo s kitajskim zeljem, korejskim korenčkom, zeleno solato, paradižnikom in kumarami.
