Ingver in kurkuma spadata v isto družino - ingver. V starih časih so Grki kurkumo imenovali "rumeni ingver". Korenine obeh rastlin so si sicer podobne in se pogosto uporabljajo v kulinariki in medicini, vendar imajo različne lastnosti.
Indija velja za rojstno mesto ingverja in kurkume. Prav v tej državi so različne začimbe zelo priljubljene, kurkuma in ingver pa veljata za najpogostejši in najbolj zdravi začimbi. Številne indijske jedi so zaradi uporabe kurkume zlato rjavkaste in včasih rumenkasto rdeče.
Korenine teh rastlin, ki so zdrobljene v prah, se uporabljajo za hrano, ki ima podobno obliko, vendar se razlikuje po barvi. Limonino rumeno ingverjevo korenino lahko uživamo tudi surovo. Kurkuma ima korenino z oranžnim odtenkom, ki jo predhodno skuhamo, posušimo in šele nato zdrobimo, da dobimo potrebne začimbe.
Ingver in kurkuma pri kuhanju
Ingver in kurkuma se v kulinariki pogosto uporabljata kot bistvena začimba in začimbe. Kurkuma ima prefinjen, skoraj neopazen okus, ki jedem doda začimbo in aromo. Kurkuma v velikih odmerkih daje oster okus, zato se uporablja v kariju. Jedi iz kurkume imajo veliko daljšo življenjsko dobo, saj ima antiseptične lastnosti. Ta začimba je naravna barva, ki daje jedem zlato oranžno in limono rumeno barvo. Za posvetlitev posode je dovolj, da na konico noža dodate kurkumo, saj ima intenzivno barvo.
Ingver se pogosto uporablja tudi kot zdravilna začimba. Ingverjev čaj z limono je odličen segrevalni tonik, koristen v hladni sezoni in pri prehladu. Dobro ga je uporabljati za boljšo prebavo hrane, saj zaradi prijetne ostrine izboljša prebavo in izboljša proizvodnjo želodčnega soka. Poleg tega se za tak čaj uporabljata tako suh ingver v prahu kot sveža korenina. Ingverjev pečen izdelek ima aromatičen in prijeten okus. Ta začimba se odlično poda k dušeni zelenjavi.
Zdravilne lastnosti kurkume
Kurkuma ima analgetične, antioksidativne, antiseptične, protivnetne, žolčne in zdravilne učinke. Zaradi teh lastnosti se pogosto uporablja v ljudski medicini in kozmetologiji.
Pomaga pri bronhitisu, slabokrvnosti, urezninah, oteklinah, vnetjih. Kurkuma se v kozmetične namene uporablja kot kreme in maske, izboljša polt in ima pomlajevalni učinek.
Prednosti ingverja
Ingver je tudi odličen kozmetični izdelek, tonizira kožo, lajša otekline in gladi gube. Uporablja se pri prehladu in gripi, kot grelno in diaforetsko sredstvo ima tudi izkašljevalni in analgetični učinek. Vsebuje veliko količino vitamina C, A, B1, B2, magnezija, kalcija, železa, fosforja, cinka in drugih elementov v sledovih. Ingver dobro vpliva na delovanje prebavil, normalizira prebavo, izboljša črevesno mikrofloro, lajša bolečine v želodcu.
