Karamelova omaka je mešanica karameliziranega sladkorja in tekočine. Je odličen dodatek nekaterim sladicam, kot so kremšnite ali Panna Kota, sladoled in odlična dekoracija za pudinge. Najenostavnejša karamelna omaka je narejena iz vode, masla in vanilije, medtem ko med bolj izpopolnjene možnosti spadajo smetana, limonin sok in celo balzamični kis.
Potrebno je
-
- Preprosta karamelna omaka:
- 1 1/2 skodelice rjavega sladkorja
- 1 kozarec vode;
- vanilin.
- Kremna karamelna omaka:
- 1 1/2 skodelice sladkorja
- 1/3 skodelice vode
- 1 1/2 skodelice 22% smetane
- 1/2 stroka vanilije ali 1/2 čajne žličke čistega ekstrakta vanilije.
- Karamelova omaka z balzamičnim kisom in limoninim sokom:
- 1 skodelica 22% smetane
- 1 skodelica granuliranega sladkorja;
- 2 žlici vode;
- 4 žlice balzamičnega kisa
- 1 velika limona
- 1/2 žličke sol.
Navodila
Korak 1
Preprosta karamelna omaka
Ponev s težkim dnom postavite na majhen ogenj in na dno enakomerno dodajte sladkor. Med stalnim mešanjem počakajte, da se sladkor stopi in postane mehko karamelno rjav.
2. korak
Zavremo vodo in ji dodamo vanilin.
3. korak
V stopljeni sladkor nežno vlijemo vanilijevo vodo. Bodi previden! Voda vre pri 100 stopinjah, sladkor pa se stopi pri 140, ko karamelo prelijete z vrelo vodo, bodo zagotovo pljuski. Hitro premešajte in odstranite s toplote. To omako lahko dolgo hranite v hladilniku, v zaprti posodi. Uporablja se lahko za okrasitev sira.
4. korak
Kremna karamelna omaka
Ponev s težkim dnom postavite na zmerni ogenj. Vanjo vlijemo vodo, dodamo sladkor, mešamo, dokler se voda popolnoma ne vpije. Povečajte ogenj in dušite 5-7 minut, dokler sladkor ne karamelizira. Ne pozabite mešati. Za to se najbolje obnese lesena žlica. Mešanice ne smete pustiti brez nadzora niti minute, saj je od karamelizacije do zgorelega sladkorja le en korak.
5. korak
Zmanjšajte toploto in nežno vlijte smetano. Bodite previdni, saj bo padec temperature pljusknil. Dodamo vanilijo. Dušimo, občasno premešamo, dokler se karamela ne raztopi in omaka postane gladka in gladka. To omako postrežemo toplo. Lahko jih prelijemo z različnimi sladicami, jabolčno pito s sladoledom ali samo sladoledom. Ni primeren za dolgotrajno skladiščenje.
6. korak
Karamelova omaka z balzamičnim kisom in limoninim sokom
Limone za nekaj minut postavite v mikrovalovno pečico (to bo dalo več soka) in stisnite. V limonin sok dodajte balzamični kis.
7. korak
V majhni ponvi zavremo smetano, vendar ne dušimo. Zmanjšajte toploto in se ogrejte na majhnem ognju.
8. korak
V veliki ponvi s težkim dnom stopite sladkor z dvema žlicama vode. Sladkor kuhamo do karamelne rjave barve. To bo trajalo približno 8-9 minut.. Ne pozabite ves čas mešati. Odstranite ponev iz ognja.
9. korak
Kremo v majhnih delih vlijemo v karamelo. Dobro premešajte, vrnite na segrevanje in kuhajte največ 1 minuto.
10. korak
Nalijte v toplotno odporno skledo, dodajte limonin sok z balzamičnim kisom in premešajte. Ohladimo in pokrijemo s prozorno folijo za shranjevanje. To omako lahko hranite v hladilniku približno en teden. Pred serviranjem ga lahko pogrejete v mikrovalovni pečici ali pa ga vnaprej vzamete in segrejete na sobno temperaturo.
