Prijeten pookus najbolj nežne, sočne gosje jetrke foie gras je v popolni harmoniji z božansko vinsko-karamelno omako in dušenim sadjem.
Potrebno je
- - 200 gramov foie gras (zrezki);
- - 100 ml vrat;
- - 4 jagode, 4 fizalis;
- - 300 gramov grozdja;
- - 1 žlica sladkorja;
- - 2 veji rdečega ribeza;
- - mleti črni poper, sol;
- - 2 listi zelene bazilike;
- - 40 ml malinove balzamične kreme;
- - riževa moka (za paniranje foie gras);
- - rastlinsko olje (za cvrtje bazilike);
Navodila
Korak 1
Pečico segrejte na 180 ° C. Pripravimo omako. Naberite 20 grozdja, vsako jagodičje prerežite na polovico. Ostanek grozdja sok.
2. korak
Naredite karamelo. V majhno ponev vlijemo sladkor in segrevamo na zmernem ognju, dokler se popolnoma ne stopi. Karamela mora biti svetlo bronaste barve.
3. korak
Previdno vlijte v vrata, premešajte, mešanico zavrite in pustite vreti 1-2 minuti, da alkohol izhlapi. Vlijte grozdni sok in na zmernem ognju dušite še 4-5 minut, da se zgosti.
4. korak
Pripravimo 4 jagode in 4 fizale, vsako sestavino prerežemo na polovico. V nekoliko zgoščeno omako dodajte sadje (grozdje, jagode, ribez, fizalis) in vse skupaj segrevajte 2-3 minute. Omaka je pripravljena.
5. korak
Foie gras posolite in obilno začinite s sveže mletim poprom. Potopite jih v moko in stresite odvečno. Na ognju dobro segrejemo majhno ponev in na obeh straneh zapečemo foie gras. Foie gras prestavite v posodo, ki ni primerna za pečico, in jo postavite v ogreto pečico za 4-5 minut.
6. korak
V majhni ponvi segrejte rastlinsko olje in dušite liste bazilike. Liste je treba hitro prepražiti, sicer se bo list sesul, barva in okus pa bosta strašna. Nato liste razporedite na papirnato brisačo, da odteče odvečna maščoba.
7. korak
Na krožnik položite nekaj omake z jagodami, nanje položite foie gras, nato znova razporedite nekaj jagod, na vrh prelijte omako. Po posodi pokapamo nekaj balzamične smetane in okrasimo z baziliko.
