Rožmarin je nizko rastoč zimzeleni grm družine labiat. Doseže višino 2 m, ima majhne, borovim listom sivo-zelene barve, ki jih ob drgnjenju močno diši, in majhne, graciozne, sivkine ali modrikaste cvetove, zbrane v grozdastih socvetjih. Domovina rožmarina je Sredozemlje. Rožmarin se pogosto uporablja v medicini, kozmetični industriji in seveda v kulinariki.
Navodila
Korak 1
Rožmarin je močna začimba. Lahko premaga okus drugih začimb, zato ga uporabite v zelo majhnih količinah. Toda za razliko od mnogih drugih začinjenih zelišč rožmarin med toplotno obdelavo ne izgubi svojih lastnosti, zato ga lahko dodamo na začetku kuhanja.
2. korak
Pri kuhanju lahko uporabite tako svež kot posušen rožmarin. Sveži vejici dodamo jed kot celoto, po kuhanju pa jo odstranimo, da rožmarin ne začne grenko okusiti. Za sušenje je treba liste rožmarina drobno sesekljati, saj se, ko se posušijo, spremenijo v ostre igle.
3. korak
Rožmarin se pogosto uporablja v sredozemski kuhinji. Mesnim in ribjim jedem daje močno pikantno-iglasto aromo in rahlo oster okus. Uporablja se lahko tudi v juhah, omakah in zelenjavnih solatah.
4. korak
V sredozemski kuhinji rožmarina ne dodajajo samo neposredno hrani, temveč ga z njim aromatizirajo oljčno olje, marinirajo meso in ribe - pomaga mesu rešiti neprijetnih vonjav, ga dati v testo, iz katerega se peče kruh.
5. korak
Namesto soli lahko uporabimo tudi zdrobljene rožmarinove liste.
6. korak
Svež rožmarin se odlično poda k zeleni čebuli, zelenjavi, zlasti paradižniku in bučkam, leči, gobam, siru in jajcem.
7. korak
Tudi rožmarin lahko dodamo pri kisanju zelja, kisanju zelenjave in gob, v konzerviranju.
8. korak
Z rožmarinom aromatizirajte dim ognja ali oglja na žaru ali pa ga pred praženjem ali žarom zavijte v vejice piščanca ali purana. Rožmarin se dobro poda k kakršnemu koli mesu - na žaru, pečenem, dušenem, kuhanem, pa tudi k mletemu mesu in golažu.
9. korak
Krompir se odlično poda k rožmarinu - zelišče lahko dodamo med dušenjem, v krompirjevo juho in takrat bo tudi najpreprostejša jed postala izvrstna jed.
10. korak
Rožmarin se uporablja tudi za aromatiziranje alkoholnih pijač. V sredozemski kuhinji ga dodajajo pripravi vermuta, lahko pa ga uporabimo tudi za vinski punč, grog in likerje. Če ne pijete alkohola, čaju dodajte rožmarin.
11. korak
V italijanski kuhinji se rožmarin uporablja v picah in testeninah, pa tudi pri pripravi jagnjetine.
12. korak
Rožmarin lahko uporabimo za aromatiziranje ne samo oljčnega olja, temveč tudi kisa - v steklenico dodajte nekaj listov in čez nekaj časa bo kisu dal izvirne sveže odtenke.
13. korak
Rožmarin lahko uporabimo tudi kot nadomestek lovorjevih listov, vendar ga ne smemo kombinirati.
