Korena zelene ali korenska zelena je sorta te rastline, ki se goji za okrogle, sočne korenine in ne za bujna in aromatična stebla. Koreninsko zeleno kuharji poznajo in ljubijo že od rimskih časov. Zavajajoče grda, oškodovana zelenjava pod umazano in nagubano kožo skriva nežno sladko kremasto belo meso.
Potrebno je
- Jabolčna juha z zeleno
- - 1/4 skodelice masla
- - 4 skodelice olupljene in na kocke narezane korenine zelene
- - 3 skodelice jabolk Granny Smith, olupljene in narezane na kocke
- - 1 1/2 skodelice na kocke narezane čebule
- - 4 skodelice piščančje juhe;
- 1/2 skodelice sesekljane zelene čebule 1/2 skodelice rastlinskega olja
- - 100 g slanine.
- Pire iz korenin zelene
- - 1 kg olupljene in na kocke narezane korenine zelene;
- - 5 kozarcev maščobnega mleka;
- - 2 žlici masla;
- - 1 čajna žlička svežega limoninega soka;
- - sol, mleti beli poper.
Navodila
Korak 1
Izberite trdne korenine zelene, ki so pretežke za vašo velikost. Če je na vrhu korenine ohranjeno zelenje, bodite pozorni, da je sveže in svetlo, v nobenem primeru ne usahlo in porumenelo. Koren zelene ni enostavno olupiti, zato se odločite za najbolj gladke primerke.
2. korak
Karkoli boste skuhali s koreninsko zeleno, je prvi korak še vedno lupljenje korenovke. Odrežite stebla in korenine, vzemite zelenjavni nož in z enim "trakom" odrežite lupino, nato previdno postrgajte vse utore, izrežite dvomljiva območja.
3. korak
Zeleno narežemo na kocke ali rezine, odvisno od vrste jedi, ki jo bomo skuhali. Koreninsko zelenjavo namočite v vodo, ki je bila okisana z limoninim sokom, da ostane meso kremasto belo in ne prekrito z grdimi temnimi lisami.
4. korak
Surova zelena ima izrazito aromo in okus, ki prevladuje nad različnimi solatami, zato jo povežite z zelenjavo in sadjem z enako močnimi okusi, kot so korenje, jabolka in pesa.
5. korak
Koren zelene skuhajte v piščančji ali zelenjavni juhi za čudovito pire juho. Rezine zelene lahko predhodno ocvrete na maslu, tako kot v receptu za jabolčno zeleno juho.
6. korak
Jabolčna zelena juha Na srednjem ognju v veliki ponvi s težkim dnom stopite maslo in dušite jabolka, zeleno in čebulo. Pražimo približno 15 minut, dokler jabolčni klinčki niso prozorni. Prilijemo juho, pokrijemo in zavremo. Zmanjšajte ogenj na srednje in dušite še 25 minut. Juho pretlačite v mešalnik, prelijte nazaj v lonec in začinite s soljo in poprom ter v mešalniku pire zeleno čebulo in olje. Slanino pečemo na peki papirju v pečici, dokler ne nastanejo dolgi hrustljavi trakovi. Pire juho postrezite s čebulnim oljem in hrustljavo slanino.
7. korak
Koreno zeleno skuhajte skupaj s krompirjem ali drugo zelenjavo za slasten pire. Vzemite največ 1/5 celotne količine zelene zelene. Za jedi močnega okusa in arome, na primer začinjeno svinjsko meso, lahko postrežete pire iz ene zelene.
8. korak
Pire iz korenin zelene Nasekljano zeleno damo v mleko, zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo do mehkega. To bo trajalo približno 20 minut. Ugasnite ogenj. Odstranite koščke zelene z režo z žlico in jih zmečkajte s postopkom dodajanja vročega mleka. Olje zmešajte z limoninim sokom. Dodajte v pire. Začinite s soljo in poprom.
9. korak
Dušite zeleno z mesom ali perutnino. Koščke zelene prepražimo v ponvi in dodamo kot prilogo glavni jedi. Narezano zeleno pečemo enako kot krompir.
