Tartufov kolač je nenavadno okusna sladica, ki jo upravičeno imenujejo kraljevska. Nežne piškotne torte, namočene v zračno masleno kremo, bodo postale pravi okras praznične mize.
Za pripravo biskvitnega testa boste potrebovali naslednje sestavine: 6 piščančjih jajc, 160 g granuliranega sladkorja, 2 žlici. l. koruzni škrob, 5 žlic. l. pšenična moka, 2 žlici. l. grenak kakav v prahu, 3 žlice. l. vode, ščepec soli.
Za glazuro z masleno kremo: 2,5 skodelice 25% smetane, 200 g sladke čokolade.
Za čokoladno glazuro: 100 ml težke smetane, 5 žlic. l. sladkor, 100 g grenkega kakava v prahu, 1 čajna žlička. želatina, 70 ml vode.
Za sladkorni sirup: 125 g sladkorja, 125 ml vode.
Tekoča smetana se vlije v globoko ponev. Posodo postavite na zmerno toploto in smetano med nenehnim mešanjem segrevajte do rahlega vrenja. Ko se pojavijo prvi mehurčki, ponev odstranimo s štedilnika. Sladko čokolado zlomimo na majhne koščke ali naribamo na grob ribež in prelijemo z vročo smetano. Sestavine mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi. Posoda s kremo za zamrzovanje je prekrita s folijo za živila in poslana v hladilnik za 12 ur.
Priprava kraljevske sladice traja dolgo. Zato je lažje pripraviti zaledenitev zvečer.
Končano kremo za zamrzovanje vzamemo iz hladilnika in stepemo z mešalnikom ter postopoma povečujemo hitrost. Kremo stepamo vsaj 15-20 minut, dokler ne dobimo goste konsistence. 5-6 st. l. smetano pospravite na ločen krožnik, pokrijte s folijo za živila in jo postavite v hladilnik. Ta del je potreben za okrasitev kraljeve sladice.
Pečica se segreje na 190-200 ° C. Pekač pokrijemo s folijo za živila. Njeni robovi naj štrlijo 1,5-2 cm nad stranicami pekača. Pšenično moko in koruzni škrob presejemo skozi fino sito. Piščančja jajca nežno razbijejo in ločijo rumenjake od beljakov. Rumenjake stepemo s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in volumen mase podvoji. Grenki kakav v prahu raztopimo v vreli vodi in primešamo stepenim piščančjim rumenjakom. Sestavine zmešamo z mešalnikom, dokler niso gladke.
Beljakom dodamo ščepec soli in stepamo, dokler ne dobimo goste bele mase. Pšenično moko in koruzni škrob kombiniramo z mešanico iz kakava in rumenjakov. Testo zamesimo z leseno lopatico, pri čemer zdrobimo grudice. Nato v biskvitno testo vnesemo stepene beljakovine, ki počasi mešajo komponente.
Polovico testa vlijemo na folijo in namažemo z lopatico. Debelina plasti ne sme presegati 1 cm. Torta se peče 10 minut. Končni biskvit skupaj s folijo previdno odstranimo s pekača. Medtem ko se ohladi, spečemo drugo polovico biskvitnega testa. Pečene in ohlajene pogače odstranimo iz folije, ločimo s širokim kuhinjskim nožem. Ohlajene pogače narežemo na enake pravokotnike.
V tem času lahko pripravimo sladkorni sirup. Vodo in sladkor raztopite v ponvi, sestavine segrevajte na zmernem ognju. Po vrenju sirup še naprej kuha 2-3 minute in neprestano meša. Končni sirup se mora ohladiti na sobno temperaturo.
Pripravljenost sirupa lahko ugotovite tako, da ga spustite v hladno vodo. Kapljica naj ostane mehka, vendar ohrani svojo obliko.
Ostane še zbiranje sladice. Prvo plast s slaščičarsko krtačo premažemo s sladkornim sirupom. Na površino torte nanesemo 2 žlici. l. kremno glazuro, ki jo enakomerno namažemo z lopatico. Na kremo damo drugo plast biskvita in jo namastimo s sirupom. Na ta način se predelajo vse torte.
Ostaja okrasiti tartufovo torto. Če želite to narediti, morate pripraviti čokoladni premaz. Želatino raztopite v topli vodi in pustite 5 minut. V ponvi zmešajte težko smetano, grenak kakav v prahu in sladkor. Sestavine zavrite, ne da bi pozabili na mešanje. Glazuro morate kuhati 3-4 minute. Ponev odstranimo s štedilnika in v glazuro vlijemo želatino, ki hitro premešamo maso. Po 4-5 minutah glazuro vlijemo na torto in jo enakomerno razporedimo po površini in straneh sladice. Torta je v hladilniku 10-24 ur. Kraljevsko sladico je treba namočiti v sirupu in smetani.
Torto narežemo na porcije. Preostala krema za zamrzovanje se prenese v brizgo za pecivo in vsak kos okrasi tako, da iztisne smetano v obliki lista, rešetke in cvetov.
