V francoski nacionalni tradiciji ima beseda "enolončnica" več pomenov. Prvič, gre za toplotno odporen lonec s tesno prilegajočim se pokrovom, iz kovine, keramike, ognjevarnega stekla. V takšnih jedeh lahko hrana dolgo časa v pečici niha in ne zgori. Obstajajo posebne okrasne enolončnice, v katerih se streže hrana, ki pa ni pripravljena. Drugič, enolončnica je način kuhanja, ki vključuje dolgo pečenje izdelkov v zgoraj opisanih jedeh. In tretjič, to je sama jed, pripravljena na ta način. Obstaja veliko število možnosti za enolončnice, veliko regionalnih receptov - od mesa, rib, gob, zelenjave, žit, stročnic.
Piščančja enolončnica s paradižnikom
8 piščančjih beder ali 4 majhne piščančje prsi s kožo, prerezano na polovico, položite v enolončnico, globoko kovinsko, keramično ali stekleno ognjevarno posodo s pokrovom. Piščanca pokapamo z 1 žlico oljčnega olja, potresemo s posušenim ali svežim sesekljanim rožmarinom, črnim poprom in soljo (po okusu). Pekač pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 30 minut.
Medtem ko se piščanec peče, olupite in narežite na majhne koščke 1 čebulo in 1 rdečo papriko, olupite in nasekljajte 3 stroka česna, iztisnite sok iz polovice limone in naribajte lupinico iz preostale skorje. V globoki ponvi segrejemo 1 žlico olivnega olja, damo čebulo in papriko ter pražimo 5 minut, dodamo mleti česen in pražimo 1 minuto. Dodajte 400 gramov paradižnika v pločevinkah v lastnem soku, limonin sok, lupinico, razredčite s kozarcem vode ali piščančje juhe, solite po okusu, premešajte in dušite 10 minut.
Pekač vzamemo iz pečice, prelijemo z omako, pokrijemo in pečemo še 30 minut. 10 minut, dokler ni pripravljena, znova vzamemo enolončnico in dodamo 12-15 kosov črnih oliv brez koščic.
Ribje enolončnice s čebulo
Olupite 6 srednjih čebul in jih narežite na pol obroče. V enolončnico damo polovico čebule, po njej razrežemo na rezine narezane fileje osliča, polenovke ali poleka, pokrijemo z drugo polovico čebule.
Pripravimo omako: zmešamo 100 gramov kisle smetane, 100 gramov majoneze in 100 gramov hladne vode, dodamo sol in mleti črni poper po okusu, pol čajne žličke suhega mletega ingverja, omako prelijemo čez ribe, zapremo pokrov in pečemo 1 uro v pečici, ogreti na 200 stopinj. Pokrov s posode odstranite 15 minut, preden je pripravljena, tako da se na površini posode oblikuje zlata skorjica.
Tepsija z narezki in belim fižolom
200 gramov suhega belega fižola čez noč namočite v hladni vodi. Naslednji dan fižol sperite in na zmernem ognju kuhajte 30 minut, pustite, da se ohladi v vodi, v kateri je kuhal.
V pečici na štedilniku stopite žlico masla, dajte 300 gramov svinjine, sesekljane na majhne koščke, rahlo prepražite. Dodajte 300 gramov podobno sesekljane teletine, pa tudi 300 gramov piščančjih src, želodcev in konic kril. Pražimo do zlato rjave barve. Na zadnji del dajte 4 kose klobas, narezane na debele rezine. Fižol vlijemo skupaj s tekočino v enolončnico, dodamo 2 zrela paradižnika, podrgnjena skozi sito ali drobno sesekljan. Tekočina naj zajema vse izdelke - če ni dovolj, je treba dodati vodo. Vse dobro premešajte, posodo pokrijte s pokrovom in v pečici 3 ure dušite v pečici pri 180 stopinjah. Pekač vzamemo iz pečice, solimo po okusu, premešamo in postrežemo.
