Ljubitelji rib vedo, da je orada tradicionalna sušena riba. Običajno je večja od drugih jezersko-rečnih rib, vendar to ne pomeni, da za njeno pripravo potrebujete več časa in truda. Bream meso ima svetlo bogat okus.
Potrebno je
-
- Svež orad;
- groba sol;
- vrvica.
Navodila
Korak 1
Če je riba samo ulovljena, naj nekaj ur sedi. Nato temeljito umijte s hladno vodo in iz nje odstranite vso sluz. Operite ribe v bazenu, sicer lahko sluz zamaši umivalnik.
2. korak
Razvrstite ribe, položite trupe po 500-700 g na en kup in od 700 do 1000 g na drug kup. Vsako ribo temeljito podrgnite z grobo soljo. Ko drgnete velike ribe, jim dajte sol v usta in škrge.
3. korak
Če je orah zelo velik (približno 1,5 kg), mu pred drgnjenjem s soljo odrežite glavo in z ostrim predmetom prebodite trebuh.
4. korak
Vzemite globok suh bazen. Na dno položite plast grobe soli, nato plast ribe. Vse ribe položite v takšne plasti. Med polaganjem pustite majhno razdaljo med ribami.
5. korak
Pokrijte bazen z gazo in pustite na hladnem 12 ur. Ko riba stoji, jo obrnite in nanjo položite močno zatiranje. Na ribe položite desko za rezanje, nanjo pa velik lonec ali vedro vode. Pustite ribe tri dni, obračajte jih vsakih 12 ur. Če ribe ne obrnete, lahko postane žarka.
6. korak
Po treh dneh odstranite ribe iz bazena. Na repu ribe z ostrim nožem naredite luknje in skozenj napeljite vrvico. Rib ne pritiskajte tesno druga ob drugo. Konce vrvice zavežite v vozel. V enem segmentu bi moralo biti približno 10 rib. Prikladno je tudi obesiti ribe z velikimi sponkami. Ribe obesite na dobro prezračevanem mestu in jih pokrijte z gazo.
7. korak
Če se sušenje izvaja poleti, morate orade zdraviti pred muhami. Vsako ribo premažite z rastlinskim oljem z močnim vonjem ali blago raztopino kisa.
8. korak
Sušenje rib traja 3-4 tedne. Trebuh naj bo prijetne jantarne barve.
