Mnoga ljudstva, ki živijo blizu morja ali oceanov, imajo tradicionalne jedi iz surovih rib. To niso samo dobro znani suši in sashimi, ampak ceviche in stroganina, crudo in tartar. Za pripravo vseh teh dobrot ni pomembno le poznati recept, ampak tudi pravilno izbrati pravo ribo - ta mora biti določene vrste, sveža in pripravljena za surovo uživanje.
Potrebno je
- Perujski ceviche
- - 500 g belih morskih rib;
- - 1 kozarec sveže iztisnjenega limetinega soka;
- - ½ kozarec limoninega soka;
- - ½ kozarec pomarančnega soka;
- - 1 pekoč poper habanero;
- - 1 glava čebule;
- - 4 žlice koriandra;
- - 1 žlica soli.
Navodila
Korak 1
Naslednje vrste rib se tradicionalno uživajo surove - tuna, losos, rumen rep, morska plošča ali iverka, jesetra in brancin. Vse ribe na tem seznamu so morske, lahko pa jim dodate umetno pridelano rečno postrv. Druge vrste rečnih rib se običajno ne jedo surove, saj se tveganje za različne bolezni znatno poveča.
2. korak
Kupite sveže ribe. Stoodstotno zagotovilo, da je riba iz današnjega ulova lahko le, da ste jo ujeli sami ali ste jo v rezervoarju videli še živo. V nasprotnem primeru bi lahko ležala na ledu več dni. Osredotočite se na vonj - najbolj sveža riba rahlo diši po ribah, predvsem oddaja rahlo aromo morja.
3. korak
Če kupujete sveže ribe s tržnice ali s pristanišča, prosite, da vam jih drobijo. Največ parazitov najdemo v ribah v prebavnem traktu, vaša naloga je, da se jih čim prej znebite.
4. korak
Pojesti tudi sveže ribe takoj po ulovu je veliko tveganje. Da se zaščitite, je bolje, da ga zamrznete vsaj 7 dni, tako boste uničili parazite, ki bi lahko ostali v mesu rib. Odmrznite ribe v hladilniku, postavite jih tam dan, preden jih boste pojedli.
5. korak
Iz ribjega fileja izrežite tanko, prozorno rezino in si jo oglejte na svetlobi. Poiščite drobne zajedavce, ki spominjajo na zrna surovega riža. Če jih vidite, ribe niso primerne za hrano.
6. korak
Poskusite perujski ceviche iz surove ribe. Ribje fileje narežite na majhne koščke, manjši kot so, več zagotovil imate, da so popolnoma marinirani. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče, papriki odstranimo semena in jo narežemo na enak način kot čebulo. V skledi zmešajte ribe, čebulo, poper in pokrijte z mešanico citrusovega soka, dodajte sol, dobro premešajte, pokrijte in 2-3 ure hladite v hladilniku. Postrezite potreseno s cilantrom.
