Okroglozrni riž je še posebej priljubljen v kulinariki Daljnega vzhoda. Uporablja se pri pripravi suši, pa tudi kot priloga za različne jedi. Da pa je riž najbolje kuhan, je treba slediti tehnologiji njegovega kuhanja.
Potrebno je
- Za suši riž:
- - 1 žlica. riž;
- - 3 žlice. rižev kis;
- - 1 žlica. Sahara;
- - ščepec soli.
- Za rižoto:
- - 2 žlici. riž (najboljši je okrogel riž arborio);
- - 3 žlice. zelenjavna juha;
- - 60 g masla;
- - 100 g naribanega parmezana;
- - 1 žlica. suho belo vino;
- - 300 g piščančjega fileja;
- - 2/3 st. polnomastna smetana;
- - posušeni rožmarin in origano;
- - 1 čebula;
- - olivno olje.
Navodila
Korak 1
Za suši mora biti riž lepljiv, ohraniti obliko. Zato je še posebej pomembna njegova pravilna priprava. Riž nalijte v ponev in sperite v 4-5 vodah. Po tem ga napolnite s hladno vodo, tako da je za 2 prsta več riža. Vode ne dodajajte soli. Lonec postavite na močan ogenj, nato pa, ko voda zavre, jo zmanjšajte na srednjo in riž kuhajte 20 minut brez mešanja. V tem času mora voda izhlapeti. Če je potrebno, lahko v lonec dodate več vode. Kuhan riž odstavimo s štedilnika in začinimo z mešanico kisa, sladkorja in soli. Iz še toplega riža pripravite suši in zvitke. Riž, pripravljen po tem receptu, lahko preprosto postrežemo skupaj s koščki rib, morskih sadežev ali japonske omlete.
2. korak
Za rižoto riž sperite v tekoči vodi. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo oljčno olje in v njem 4-5 minut pražimo čebulo. Juho vlijemo v ponev in jo zavremo. V ponev nalijte riž in dodajte čebulo, premešajte. Juho začinimo s soljo. Riž kuhamo 10 minut in nato vlijemo vino v ponev. Posledično mora riž postati mehak. Končano žito začinite z maslom in mu dodajte parmezan. Piščanca skuhamo posebej. File narežemo na majhne kocke in v ponvi na olivnem olju pražimo 4-5 minut, da je napol kuhan. Po tem meso solimo, dodamo dišeča zelišča in v ponev vlijemo smetano. Na majhnem ognju dušimo 15 minut. Rižoto postrezite s piščancem in omako. Po vsaki porciji potresite preostali parmezan.
