Na policah trgovin se pogosto ne prodaja naravni cimet, temveč kasija - lubje kitajskega cimetovega drevesa, ki lahko ne le odvajalno deluje na telo, temveč tudi izzove bolezni prebavil. Da se zaščitite pred ponaredki, je priporočljivo, da cimet kupite v palicah in ga nato zmeljete.
Cimet in kasija - kako razlikovati ponaredek
Cimet, ali, kot mu pravijo tudi cejlonski cimet, je zimzeleno drevo iz družine Lovor. Vendar se v vsakdanjem življenju posušeno lubje tega drevesa imenuje cimet. Veliko se uporablja kot začimba pri kuhanju, pa tudi eterična olja v medicini in kozmetologiji. Cimet se praviloma prodaja v obliki koščkov lubja, valjanih v cev, in pogosteje v mleti obliki.
Za proizvodnjo začimbe se cimet goji dve leti. Potem se razreže do korenin. V naslednjem vegetativnem letu na posekanem drevesu nastane približno ducat mladih poganjkov, iz katerih se reže lubje. Nato se posuši, odstrani zunanji sloj in ostane le tanek notranji sloj. Posledično ostanejo metrski trakovi cimeta, ki se po sušenju zvijejo v dolge cevi. Te cevi nato razrežemo na koščke, dolge od 5 do 10 cm. Oni so tisti, ki gredo v prodajo.
Da ločimo cimet v prahu od prahu kasije, je dovolj, da opravimo jodni test, ki ga je enostavno opraviti tudi doma. Ko jod nanesemo na kasijo, ta postane temno modra, medtem ko cimet s podobnim postopkom daje le rahlo modrikast odtenek.
Kako zmeljemo cimetovo palčko
Za številne namene je potreben cimet v prahu. Da bi ga dobili, je treba cimetovo palčko zdrobiti. Navadna drobna ribica v te namene ne bo delovala. Paličice tudi ne smete takoj dati v mešalnik ali mlin za kavo - dobili boste koščke različnih velikosti.
Pravilneje bi bilo, da palico najprej posušimo v suhi ponvi. Ta postopek bo postal bolj krhek, odstranil odvečno vlago in izboljšal aromo začimbe. Vendar ne smemo pozabiti, da je treba cimet posušiti in sesekljati v majhnih količinah, saj cele palčke ohranijo svoje lastnosti celo leto, zdrobljene pa izgubijo po šestih mesecih.
Po sušenju palčke priporočamo, da jih položite v močno vrečko in jih valjate z valjarjem. To bo na koncu dobilo precej majhne koščke. Enak rezultat lahko dosežemo z malto.
Nastale koščke te velikosti lahko damo v mešalnik, predelovalec hrane, mlin za kavo ali mlin za kavo.
Sesekljan cimet hranite v nepredušni stekleni ali keramični posodi in vedno v temnem prostoru. V teh pogojih bo cimet vedno ostal svež in aromatičen.
