Če nekega večera, ko odprete hladilnik, vidite nakopičene ostanke mesnih izdelkov, je to signal. Čas je, da skuhamo mešanico. Obilna, aromatična, hranljiva juha, ki bo dala moč v ledenem zimskem večeru, hladnem jesenskem dnevu.
Potrebno je
-
- Govedina na kosti - 300 gramov;
- ledvice - 2-3 kosi;
- kuhana klobasa ali bradavičke - 200 gramov;
- dimljena svinjska kolena - 200 g
- prekajena ali polsimljena klobasa - 200 gramov;
- vložene kumare - 3-4 kosi;
- kapre - 10-15 kosov;
- čebula - 2-3 kosi;
- korenje - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 3-4 žlice;
- oljke - 1 pločevinka;
- limona - 1 kos;
- rastlinsko olje - 50 gramov;
- sol
- začimbe po okusu.
Navodila
Korak 1
Najprej morate kuhati juho, na podlagi katere se pripravi montažna mešanica. Meso odtalite na zraku in temeljito sperite. Pokrijte s hladno vodo in postavite na štedilnik. Ko se pena nabira, jo je treba odstraniti. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj, da juha zadiši. Po 30-40 minutah dodajte koren peteršilja, zrn črnega popra ali kardamom po svojem okusu. Juho pustimo vreti še 30 minut.
2. korak
Ledvice skuhamo v ločeni ponvi. Ledvice je treba očistiti iz filmov in odvečne maščobe. Goveje ledvice je treba najprej namočiti v hladni vodi za 2 uri in redno menjavati vodo. Nato ledvice prelijemo s čisto hladno vodo in zavremo. Vodo je treba odcediti, ledvice pa napolniti s čisto vodo in kuhati, dokler se ne zmehčajo.
3. korak
Vse mesne izdelke, kumarice in korenje narežemo na trakove. Rezača ne uporabljajte pri sekanju korenja! Morali bi imeti 3 do 5 mm z 2 do 4 centimetri slame. Čebulo narežemo na pol obroče.
4. korak
Dobro segrejte ponev s težkim dnom ali ponev iz litega železa. Nalijte polovico olja in popražite svinjsko steblo, nenehno mešajte, dokler ne postane zlato rjave barve. 5-10 minut. Končno steblo damo v ločeno skledo.
5. korak
V ponev, kjer je bila ocvrta kračka, vlijemo nekaj preostalega olja in damo vse sesekljane mesne izdelke, razen ledvic. Kuhamo 3-5 minut. V ponev dodajte čebulo in korenje, dušite 5-10 minut.
6. korak
V drugi ponvi dušite paradižnikovo pasto s preostalim oljem. Paradižnikovo pasto lahko nadomestimo s 3-4 paradižniki.
7. korak
Končano juho precedimo. Juho ponovno postavite na ogenj, dodajte malo soli, ji dodajte nasekljane kumarice in kapre.
8. korak
Medtem ko juha vre, kuhano meso razstavite na vlakna.
9. korak
Takoj, ko juha zavre, vse mesne izdelke potopite in pražite z zelenjavo v ponev.
10. korak
Polovico limone narežemo na tanke obročke ali pol obročke in odstavimo. Iz druge polovice limone iztisnite sok in dodajte mešanici.
11. korak
Iz oljk odcedimo slanico. Oljke namočite v mešanico. Po potrebi lahko oljke narežemo na 2 kosa.
12. korak
Mešamo mešano mešanico, ugasnemo štedilnik, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da juha kuha 5-10 minut.
13. korak
Montažne mešanice nalijte na krožnike, začinite z drobno sesekljanim koprom, kislo smetano in rezino limone. Dober tek.
