Rebra, na katerih ostane večina mesa, so ena izmed dobrot mesne gastronomije. Meso med rebri je mehko in sočno, saj ta del telesa živali ni vključen v glavno mišično delo.
Potrebno je
-
- Za jagnječja rebra s koriandrovo omako:
- 6 žlic olivno olje;
- 3 žlice vinski kis;
- 1 šopek mete;
- 1 šopek koriandra;
- 0,5 žličke Sahara;
- jagnječja rebra;
- mleti črni poper;
- sol.
- Za svinjska rebra v brusnični omaki:
- 8 svinjskih reber;
- rastlinsko olje;
- kajenski poper;
- sol;
- začimbe;
- 150-200 ml brusničnega soka;
- 2 žlički škrob;
- 1 žlička Sahara;
- 1 pomaranča.
Navodila
Korak 1
Jagnječja rebra s koriandrovo omako
Liste mete in koriandra sperite, drobno sesekljajte, dajte v skledo, začinite s soljo in poprom po okusu, pokapajte s kisom, dodajte oljčno olje, temeljito premešajte, pokrijte s krožnikom ali pokrovom in pustite pri sobni temperaturi, da omaka napolni. Pečico segrejte na 220 stopinj.
2. korak
Rebra operemo s hladno vodo, posušimo z debelimi papirnatimi servietami, na vsakem križcu narežemo plast maščobe, začinimo s soljo in poprom, položimo v veliko in ravno ponev, na hitro popečemo v pečici ali na žaru na obeh strani na močnem ognju. Meso vzamemo iz pečice, zmanjšamo ogenj, prestavimo rebra v pekač in ponovno postavimo v pečico, kuhamo še 20-30 minut.
3. korak
Izklopite ogenj, odprite pečico, vendar reber ne odstranjujte, pustite jih stati v odprti pečici še 5 minut. Kuhana rebra narežemo na porcije in jih kot prilogo ponudimo s koriandrovo omako in zelenjavno enolončnico.
4. korak
Svinjska rebra v brusnični omaki
Rebra sperite s hladno tekočo vodo, posušite, segrejte majhno količino rastlinskega olja v ponvi, popecite rebra do zlato rjave barve, odstranite s toplote, rahlo ohladite, odcedite maščobo iz posode v ločeno skledo. Zmešajte sol, poper, začimbe, rebra zdrgnite z mešanico, pekač namažite z oljem ali uporabite papir za peko, položite rebra na pekač in pecite v pečici pri 180 ° C 20 minut.
5. korak
Operite in olupite pomarančo, odstranite film z rezin, vlijte maščobo iz reber v ponev, dodajte brusnični sok, dodajte sladkor in rezine pomaranče, dajte na ogenj, zavrite, vrejte 3-4 minute.
6. korak
Škrob raztopimo v malo prekuhane vode, nežno dodamo omaki in zmes ponovno zavremo, odstavimo z ognja in precedimo. Omako postrežemo ločeno v omaki ali prelijemo po pečenih rebrih.
