Namakanje rib v različnih tekočinah je znan kulinarični trik. Sveža riba je namočena, da nekoliko zmanjša intenzivnost arome, slana in dimljena, da odstrani odvečno sol.
Potrebno je
-
- limonin sok;
- voda;
- kis;
- vino;
- mleko.
Navodila
Korak 1
Kako namakati sveže ribe Stisnite sok iz ene limone v široko globoko skledo (če želite dobiti več soka, lahko citruse ogrejete v mikrovalovni pečici za 60-90 sekund) in zmešajte z enim in pol litri hladne sveže vode. Postavite ribe v posodo. Tekočina ga mora popolnoma prekriti. Če nimate dovolj raztopine, zmešajte v enakem razmerju - sok iz ene limone na liter in pol vode. Pokrijte s pokrovom ali plastično folijo. Če boste v bližnji prihodnosti kuhali ribo, jo pustite, da se uro in pol namaka pri sobni temperaturi. V nasprotnem primeru posodo z ribami postavite za 12-14 ur v hladilnik. Upoštevajte, da bo citronska kislina v raztopini uničila vezivno tkivo v ribjem mesu, to pa ne bo samo skrajšalo časa kuhanja, ampak bo tudi bele ribe dobilo intenzivnejšo svetlo barvo.
2. korak
Na vsaka 2 litra vode združite 1 skodelico namiznega kisa in ribe čez noč namočite v tej raztopini. Ne pozabite pokriti in shraniti posode z trupom rib v hladilniku. Ta metoda je primerna za tiste, ki ne marajo vonja citrusov. Pred kuhanjem je treba ribe sprati. Naredite enako, če nameravate zamrzniti ribo ali če jo hranite v hladilniku več kot 12 ur.
3. korak
Ribe namočite v vinu. Ne izbirajte dragih znamk, poceni pijača je v redu za namakanje rib.
4. korak
Zmešajte dve skodelici polnomastnega mleka z 1/2 skodelice soli. S to raztopino napolnite ribe, pokrijte, postavite v hladilnik in pustite 12-14 ur. Pred skladiščenjem ali kuhanjem trup rib sperite pod tekočo vodo.
5. korak
Kako namakati Bacalao Bacalao je posušena slana trska in je priljubljena v portugalski, brazilski, španski in norveški kuhinji. Preden kuhamo katero koli od teh polenovk, jo dolgo namočimo. Da bi to naredili, se riba potopi v skledo s hladno svežo pitno vodo, tako da jo pokrije za 3-5 centimetrov, in postavi v hladilnik. Vodo zamenjamo vsaj trikrat na dan, ribe pa namakamo približno 3 dni. Rezino bacalao lahko poskusite po 24 urah, včasih je to obdobje dovolj, da se sol komaj čuti.
6. korak
Kako namakati prekajene ribe Zmešajte enake količine mleka in sveže pitne vode, zmes prelijte po dimljeni ribi, tako da jo popolnoma pokrije. Posodo postavite v hladilnik za 30 minut. Po pol ure razredčeno mleko odcedimo. Ribe lahko jemo.
7. korak
Kako namakati sleda: Presoljeni sled namočimo v hladnem, nesladkanem močnem čaju ali mleku. Če ste zadovoljni s koncentracijo soli, sleda ne smete namakati, saj tako izgubi nekaj hranil in "zdravih" maščobnih kislin.
