Vsaka gospodinja pri kisanju zelja uporablja svoj preizkušen recept, v katerem so deleži soli in zelenjave po okusu najbolj primerni za njeno družino. Vendar pa lahko tudi brez izkušenj s soljenjem zelja izdelek fermentirate zelo okusno, vzeti morate le povprečno razmerje soli in zelja.
Koliko soli je treba za 1 kg zelja za kisanje za zimo
Zelje lahko fermentirate brez uporabe soli, zelenjava hitreje fermentira brez nje, vendar je dolgotrajno shranjevanje takega pripravka mogoče le, če je izdelek zamrznjen. Na primer, če se sol uporablja pri kisanju zelenjave, je lahko njen rok uporabnosti v slanici pri temperaturah do +6 stopinj 4-6 tednov, če se sol ne uporablja, pa največ 2-3 tedne ali celo manj. Vendar sta obe možnosti užitni do 6-8 mesecev, če sta shranjeni zamrznjeni.
Kar zadeva količino soli pri soljenju zelja, je, kot omenjeno zgoraj, odvisno od preferenc okusa družine, za katero se nabira. Obstaja veliko receptov za kisanje / soljenje zelja z različnimi količinami začimb, začimb, nadevov, če pa vzamete klasičen recept, potem en kilogram zelja zahteva približno 20 gramov soli (nekaj žličk, to je 2% teža zelenjave) in 50 gramov korenja. Pomembna je tudi vrsta soli, najprimernejša možnost je velik kamen, vendar jodirana ali morska sol morda nima zelo dobrega učinka na izdelek.
Če ste se najprej odločili za kisanje zelja in se vam zdi, da ta količina soli ni dovolj, ne pozabite, da mora biti izdelek nekoliko bolj slanega okusa kot običajna solata. Če zelenjavo presolite, je lahko priprava preveč žilava in neprimerna za solate.
