Moka je ena najpomembnejših sestavin mnogih receptov. Brez tega ne bi bilo mogoče narediti hrustljavega kruha ali najljubših cmokov. Vredno je vedeti, da obstajajo različne vrste moke in kako pravilno uporabiti vsako od njih za izdelavo določenega testa.
Vrste moke in področje uporabe
Danes moko lahko razdelimo na dve vrsti: kruh in kruh. Med prvimi možnostmi velja omeniti pšenično in rženo moko - iz njih so izdelovali kruh. Moka brez kruha je znana predvsem med ljudmi s celiakijo ali intoleranco za gluten.
Pri celiakiji mora človek vzdrževati določen življenjski slog, zlasti za izdelavo izdelkov iz testa uporabljati nekatere vrste moke. Upoštevajte vsebnost glutena. Med brezglutensko moko velja omeniti pšenico, piro, ječmen, rž in oves, pa tudi pozornost na zdrob ali trdo pšenico, ki se uporabljata za proizvodnjo testenin.
Med brezglutensko moko je veliko sort, ki jih je težko najti v večini trgovin z živili in popustov. Mandljeva moka in prosena moka vsebujeta veliko železa, beljakovin, silicija, kalcija in drugih hranil.
Amarantina moka se uporablja za pripravo palačink in pit. Amarant se uporablja za pripravo najrazličnejših pogač, če pa je med peko ali cvrtjem testo potrebno, da ga zraste, ga je treba zmešati z drugo vrsto moke. Med različnimi vrstami za ljudi s celiakijo lahko izberete tudi riževo moko - dobro alternativo pšenični.
Porazdelitev moke po vrstah
Najbogatejša z dragocenimi mikroelementi je moka, ki je nastala v procesu mletja notranjih in zunanjih delov žita. Večja kot je vsebnost zdrobljenih premazov, temnejša je barva.
Oznaka pšenične moke za pripravo testa
Pšenična moka je na splošno razdeljena na osem vrst, pri čemer se v kuhinji najpogosteje uporabljajo štiri sorte:
- 450 - uporablja se za peko piškotov, tort. Je moka, ki je idealna za pripravo hrustljavih tort in številnih drugih domačih slaščic, cmokov, testenin, palačink, testa za pico in omlete.
- 550 - moka, idealna za cvrtje palačink in krofov.
- 650 je najboljša izbira, če želite speči kruh.
- 750 - odličen za peko kruha in pripravo domačih testenin ali rezancev.
Vrste 1050, 1400, 1850 ali 2000 so najmanj predelana moka, ki se uporablja predvsem za peko polnozrnatih rženih izdelkov. Glavne vrste:
- 580 - najsvetlejša ržena moka, idealna za pripravo domačih testenin.
- 720 - moka, ki se v glavnem uporablja za peko kruha.
