Priprava okusnega in aromatičnega kebaba ne zahteva le dobrega mesa in slane marinade - veliko vlogo imajo tudi drva. Končnemu kebabu dajo edinstven okus in aromo - odvisno od lesa, s katerim bodo žarili žar.
Najboljša drva
Glede temperature in gospodarnosti saksaul velja za najbolj donosno drevo za drva za žar - njegova gosta struktura vam omogoča, da dobite največ toplote, premogi iz saksaula pa so najboljše gorivo za žar. Saksaulu sledijo drva iz vinske trte, ki dajo kebabu odličen okus in zelo prijetno aromo. Pri izbiri takšnih drv je priporočljivo dati prednost debelejši trti, katere premog bo dlje izgoreval in vam bo omogočil, da boste cvrli veliko serijo mesa.
Najdaljši čas gorenja in največjo količino toplote lahko dobimo iz drv iz trdega lesa.
Drva iz hrasta, jabolk in breze bodo pripomogla k odstranjevanju neprijetnega vonja iz mesa, ki popolnoma ohranja toploto in naredi šiški kebab sočen in okusen. Drva za marelice, češnje, jelše in hruške so idealna za pripravo gosjih, račjih ali piščančjih nabodal. Izkušeni lastniki kebaba v ta namen uporabljajo tudi drva na oglje, ki v nekaj minutah zgorejo in omogočajo zelo hitro cvrtje mesa. Začetniki lahko uporabljajo kompaktne brikete iz oglja, ki jih lahko vzamejo s seboj na pohod, ne da bi se trudili prevažati tradicionalna drva.
Odtenki
Ko izbirate drva iz cedre, jelke, češnje, bezga in jabolk, ne pozabite, da pri izgorevanju oddajajo veliko dima. Pri gorečih smolnatih smrekovih ali borovih hlodih lahko streljajo goreče iskre, brezova drva pa dobro in enakomerno gorijo, toda tvorijo veliko saj. Drva iz jelše in aspen pri kuhanju šiškega kebaba ne dajejo veliko toplote, topolova drva pa zelo hitro gorijo in hkrati zaiskrijo.
Za kuhanje kebabov ni priporočljivo uporabljati iglastega lesa - pri gorenju oddajajo veliko nevarnih smol z ostrim vonjem.
Tudi pri uporabi lesenih hlodov morate poznati pravila za ravnanje z njimi. Pred prižigom žara je treba z drv odstraniti popolnoma vse obstoječe lubje, saj lahko daje mesu premočan okus ali vonj. Poleg tega morate zagotoviti, da se šiški kebab ne kadi v dimu, ampak ohranja naravno in edinstveno aromo ocvrtega mesa. Za kuhanje morate uporabiti izključno suh les, ki bolje gori in se hitreje spremeni v oglje, v primerjavi z mokrim lesom pa daje manj dima. Poleg tega jih ni mogoče vžgati z dizelskim gorivom, petrolejem ali bencinom - samo uporabite majhen košček papirja.
