Kuhani raki so odličen prigrizek k pivu, ki je že dolgo priznan kot klasičen. Njihovo meso je belo, ima zelo prijeten nežen okus in ima prehranske lastnosti. Nezapletene kuhane jedi iz rakov očarajo tudi najstrožje poznavalce gurmanske kuhinje.
Značilnosti rakov
Raki imajo trdo hitinovo prevleko in 6 parov okončin - 2 veliki klešče, 8 sprehajalnih nog, 2 preostali nogi, spremenjeni v repno plavut. V dolžino lahko ti členonožci dosežejo 20 centimetrov. Večji kot so raki, bolj okusno je njegovo meso. Samci so praviloma večji od samic in imajo bolj masivne kremplje.
Obarvanost raka je nedosledna. Spreminja se glede na lastnosti vode, habitata in je lahko od zelenkasto rjave do modro rjave. Raki živijo v sladki vodi - jezerih in rekah. Ključni pogoj za njihov obstoj je razpoložljivost čiste vode. V onesnaženem rezervoarju ta členonožci preprosto poginejo. Čez dan se raki skrivajo v zavetiščih: pod kamni, v jamah, v drevesnih koreninah. Ponoči izstopijo, da začnejo loviti.
Obstajata dve vrsti rakov: evropski in ameriški. Najokusnejši so veliki modri raki. Ujamejo jih lahko le v armenskem jezeru Sevan.
Kako kuhati rake
Najbolj priljubljen način kuhanja rakov je kuhanje. Za to je bolje vzeti žive primerke. V tem primeru je treba vsak rak natančno preučiti.
Pred kuhanjem je treba členonožce razrezati, predhodno kuhati v vreli vodi, sicer se meso ne bo dobro ločilo od lupine. Vrela voda bo zgostila meso in se bo zlahka ločilo od telesa.
Za vrele rake je najbolje uporabiti veliko ponev ali papriko. Vanjo je treba vliti vodo, dodati koper in sol. Bolje je uporabljati posušena zelišča in čim več, tem bolje. Koper bo dal mesu odličen okus. Uporabite lahko tudi semena kopra.
Raki precej slabo absorbirajo sol, zato na njej ne bi smeli varčevati. Nesoljeni raki so zelo neokusni. Litru vode dodajte vsaj žlico grobe soli.
Za izboljšanje okusa lahko varno dodate v vodo, kjer se bodo kuhali raki, lovorjevi listi, poper v zrnu, koriander. Pri začimbah morate upoštevati mero, sicer lahko utapljajo okus rakov.
Žive rake lahko mečemo samo v vrelo vodo. Previdno jih je treba prijeti za hrbet, sicer lahko s krempljem zlahka primejo prst. Ko so vsi členonožci postavljeni v lonec, ga pokrijte s pokrovom. Ko voda z raki zavre, je treba ogenj nekoliko zmanjšati.
Pripravljenost rakov bo opozorjena z njihovo barvo, spremenijo jo v oranžno rdečo. To običajno traja 10 minut. Po tem je treba ponev z raki odstraniti s štedilnika in pustiti pri miru 5-7 minut. V tem času bodo raki imeli čas za vlivanje. Zdaj ostane le, da jih damo na primerno posodo, okrasimo z rezinami limone, zelišči in postrežemo.
Kuhani raki so dobri tako hladni kot vroči.
Shranjevanje kuhanih rakov
Kuhanih rakov ne shranjujte v aluminijasti posodi. V njej bo prišlo do uničenja elementov v sledovih, ki so del mesa rakov. V tem primeru bodo členonožci dobili temen, skoraj črn odtenek in se precej hitro poslabšali. Optimalna posoda za njihovo shranjevanje je keramična ali steklena posoda.
Kuhane rake hranite v hladilniku v predelku za zelenjavo ali v "območju svežine" največ 72 ur. Hkrati jih je dovoljeno hraniti v zamrzovalniku največ en mesec.
Kuhanih rakov pri zamrzovanju ni mogoče odmrzniti. Takoj jih je treba potopiti v vrelo vodo. Enako velja za zamrznjene žive rake.
Hranilna vrednost rakov
Meso rakov ima nežen okus. V bistvu se nahaja v repu tega členonožca in zavzame le 1/5 teže. V krempljih in sprehajalnih nogah je tudi nekaj mesa. Poznavalci z veseljem uporabljajo telo raka (kar je pod njegovo lupino), pa tudi njegov kaviar.
Meso raka je malo kalorično. 100 gramov izdelka ne vsebuje več kot 76 kalorij. Rak vsebuje veliko beljakovin in je skoraj brez maščob, holesterola in ogljikovih hidratov. Njihovo meso vsebuje veliko kalcija, vitaminov B12 in E.
