Rakov tradicionalno pripravljamo tako, da ga živega potopimo v vrelo vodo. Številnim kuharjem ta postopek ni všeč in raje kuhajo zamrznjene rake, drugi pa ne morejo kupiti živih zaradi oddaljenosti od krajev njihovega ulova ali ker želijo rake kuhati zunaj sezone. Ne glede na to, ali želite uživati v teh sladkovodnih sladkih ali zamrznjenih, skuhajte samo kuhane rake ali rakovice, omako, pito, pomembno je, da izberete pravi začetni izdelek.
Navodila
Korak 1
Živi raki Živi sladkovodni raki so običajno prosojni, zeleni do modrikasti ali rjavi. V ugodnih pogojih - pri temperaturah od + 15 ° C v posodi z vodo in prostem dostopu kisika - so raki zelo aktivni, nenehno so v gibanju, plezajo drug na drugega, premikajo brke in kremplje. Če rak "visi" v kotu rezervoarja negibno in težko diha, ga ne vzemite. Morda je to po dolgem prevozu in, čeprav so členonožci živi, bi lahko stradali in iz njegove lupine boste izvlekli zelo malo mesa.
2. korak
Poiščite rake z nepoškodovanimi kremplji, lupinami, enakomerno obarvanimi, brez čipsov ali rastlin.
3. korak
Pri temperaturah pod + 10 ° C se presnova rakov upočasni in se zdijo brez življenja. Pri izbiri ohlajenih rakov je zelo pomembno vedeti, kako dolgo bodo ostali v tem stanju. Običajno obdobje je do 48 ur.
4. korak
Pred kuhanjem žive ohlajene rake segrejemo na sobno temperaturo in jih v posodi s slano vodo (100 g na 10 litrov) operemo največ 3 minute, da ne umrejo iz slane vode. Tiste členonožce, ki ostanejo plavati na površini vode in se ne premikajo, je bolje, da ne jedo.
5. korak
Ohlajeni kuhani raki Ohlajeni kuhani raki naj bodo svetlo rdeči in dišijo po morju. Njihov karapaks in kremplji ne smejo biti vidno poškodovani. Ne pozabite, da je meso najlažje izvleči iz sveže kuhanih rakov. Če ste jih skuhali sami, rakov ne shranjujte več kot dve uri. Če kupujete ohlajene rake v zaprti embalaži, je njihov rok uporabnosti od trenutka proizvodnje do 3-4 dni.
6. korak
Zamrznjeni sladkovodni raki Zamrznjene rake lahko v zamrzovalniku hranite do 3 mesece. Pod ledom so enake barve kot živi. Pred kuhanjem se raki odtajajo v hladilniku 12-24 ur. Odmrznjeni raki imajo rahel rečni vonj.
