Prekajeno meso - kaj bi lahko bilo bolj okusno! Mnogi obrtniki izdelujejo kadilnice s hladno in vročim dimom z lastnimi rokami, da ne bi plačali čudovite cene dobrot, da bi jih varno kuhali iz okolju prijaznih izdelkov. Kako narediti kadilnico z lastnimi rokami? Pravzaprav je povsem preprosto in z nalogo se lahko spopadejo tudi tisti, ki nimajo izkušenj z gradnjo ali oblikovanjem.
Kadilnica s hladno dimom je dokaj preprosta naprava in to lahko storite sami. Glavna stvar je razumeti načelo njegovega delovanja, pripraviti potrebne materiale in potrošni material, imeti majhen prosti kotiček na osebni parceli ali lokalnem območju in seveda željo po izdelavi hladno dimljene kadilnice z lastnimi rokami.
Načelo delovanja hladno dimljene kadilnice
Glavni namen hladnega kajenja ni toplotna obdelava izdelka, temveč nasičenje njegove strukture z aromatičnim dimom. Struktura mora enakomerno segrevati in zaplinjati hrano, ki je vanjo položena.
Temperatura v komori kadilnice ne sme biti višja od 20-30˚С. Le ta temperaturni režim omogoča, da meso, ribe, siri in drugi proizvodi absorbirajo največ aromatičnih snovi iz lesa, zgorelega v zgorevalnem prostoru.
Dimnik kadilnice s hladnim dimom je urejen tako, da se njegovi tako imenovani "ogljikovi monoksidi" (škodljivi) sestavni deli naselijo, ne da bi prišli v glavno komoro naprave. Industrijske strukture ne zagotavljajo takšnega učinka, to pomeni, da je bolje kuhati prekajeno meso v ročno izdelanih napravah.
Kadilna komora že sama po sebi ne sprosti takoj dišečega dima, temveč ga za nekaj časa zadrži. Pred kajenjem izdelke običajno solimo ali kuhamo, odvisno od vrste. Za vsak "vir" obstaja korak za korakom recept za pripravo na hladno kajenje.
Glavni elementi hladno dimljene dimnice
Takšne naprave so lahko mobilne (prenosne), stacionarne, ki so nameščene na osebni parceli ali sosednjem ozemlju in se uporabljajo skozi celo leto, kampiranje - sestavljeno iz montažnih elementov. Izdelava katere koli možnosti z lastnimi rokami je precej preprosta. Glavni elementi hladne kadilnice:
- zgorevalna komora,
- podolgovat dimnik,
- kadilnica.
Kurišče v strokovnem jeziku imenujemo "generator dima". Tisti, ki se odločijo za izdelavo hladne kadilnice z lastnimi rokami, morajo to vedeti, da bi razumeli gradbeno shemo. Takšne sheme najdete v tiskanih in spletnih publikacijah.
Dimnik za hladno kajenje naj bo dolg najmanj 2 metra. Strokovnjaki priporočajo, da ga naredite od 2 do 2,5 m. Poleg tega lahko njegovo vlogo igra preprost utor, vdolbina v tleh, prekrita s skrilavcem ali listom železa. Za te namene je bolje, da ne uporabljate plastike - pri segrevanju lahko oddaja škodljive hlape.
Komora za hladno kajenje je lahko izdelana iz starega sodčka, zastarelega hladilnika ali bolje rečeno njegovega telesa, zgrajenega iz starih plošč in drugih odpadnih materialov. Fotografije možnih možnosti najdete v spletu ali v tiskanih medijih.
DIY materiali za izdelavo hladne kadilnice
V zvezi s tem ne morete omejiti letenja svoje domišljije in uporabljati kakršnih koli materialov, ki so vam pri roki. Kadilnico s hladno dimom lahko naredite z lastnimi rokami
- ostanki lesenih gradbenih materialov (primerni za sestavljanje kamere),
- železne cevi (za dimnik),
- stari sodi, ohišja iz hladilnika ali avtomatskega stroja,
- navadni opečni ali penasti bloki.
Najpomembneje je, da pri sestavljanju elementov v eno samo strukturo upoštevate tehnologijo, ki jo priporočajo strokovnjaki - razdalja med zgorevalno komoro in dimniško komoro je najmanj 2 metra, kadilska komora mora biti nekoliko višja od komore, kjer drva sežgejo, dim naj izstopa iz konstrukcije postopoma.
Kako narediti hladno dimljeno kadilnico z lastnimi rokami - navodila po korakih
Prvi korak v procesu izgradnje hladilnice je izdelava projekta, risbe naprave. Te stopnje v nobenem primeru ne morete preskočiti - funkcionalnost strukture je odvisna od tega.
Po izdelavi projekta se izračunajo dimenzije vseh elementov, pripravijo se materiali za gradnjo. Poleg tega morate pripraviti ne samo materiale, temveč tudi potrošni material - mešanice za pripravo raztopin (če je konstrukcija iz opeke ali penastih blokov), žeblje ali vijake (če je kadilnica lesena), dimniške cevi.
Navodila po korakih za gradnjo hladno dimljene kadilnice z lastnimi rokami:
- kopanje ali opremljanje zgorevalne komore,
- polaganje dimnika,
- montaža dimniške komore,
- prileganje in povezava vseh elementov.
Zelo pomembno je zagotoviti tesno povezavo dimnika z glavnimi elementi - zgorevalno in dimniško komoro. To bo izključilo izpust dima, zagotovilo visokokakovostno kajenje, izdelki bodo enakomerno dimljeni in aromatični.
Kaj je lahko hladno dimljeno
Hladni kadilci lahko obvladajo katero koli vrsto hrane - meso, ribe, sir, klobase in celo zelenjavo. Edina zahteva je, da morajo biti izdelki primerno pripravljeni na kajenje. Najbolj priljubljeni med njimi so seveda mesni in ribji polizdelki. Strokovnjaki priporočajo, da jih na kajenje pripravite na dva načina - soljenje ali kisanje.
Najboljša in najuspešnejša možnost je klasično soljenje. Priporočljivo je uporabiti slanico, pripravljeno v naslednjih razmerjih - 40 g soli na 1 liter vode. V takšni slanici je treba meso ali ribe hraniti vsaj 4 dni. V slanico lahko dodamo zelišča, česen in druge začimbe.
Ko je izdelek soljen, ga posušimo - suspendiramo, pustimo, da se popolnoma odcedi, in rahlo posušimo. No, po tem lahko kadite pripravljeno ribo ali meso. Obstaja veliko postopnih receptov za kajenje, priporočilo za izbiro drv.
Pred kajenjem v hladni kadilnici priporočamo, da domače klobase dobro prekuhate ali nasolite, da preprečite njihovo kvarjenje, da zagotovite daljši rok uporabnosti končnega izdelka. Vrednost takšnih klobas ni v vsebnosti kalorij, temveč v prvotnem okusu. Enkratni kajenje je odvisno od velikosti glavne komore.
