Tehnologija priprave osvežilne in poživljajoče pijače s fermentacijo grozdnih ali sadno-jagodičastih sokov je bila znana v stari Grčiji, Egiptu in Rimu. Rimljani so ga klicali "vineri" - "tisti, ki daje moč." Sodobno ime te pijače je vino, proizvajajo ga v številnih državah sveta, tudi v južnih regijah Rusije.
Skrivnost pridelave vina in njegove prednosti
Grozdni sok vsebuje veliko sladkorja, zato, če ga pustite stati v odprti posodi, mikroorganizmi, zlasti kvas, vstopijo in se začnejo aktivno razmnoževati. Njegove spore povzročajo postopek fermentacije in zaradi dejstva, da se gliva hrani s sladkorjem, sok postane kisel. Pri pripravi vina je treba glivi ustvariti najugodnejše ozračje za njegovo intenzivno razmnoževanje in to zagotoviti v zadostnih količinah kisika in toplote. V procesu fermentacije se pridobi vino, njegove vrste in znamke pa so rezultat uporabe različnih tehnologij - kovanje, staranje, dodajanje sladkorja itd.
Vina vsebujejo veliko vitaminov, zlasti B1, B6, B12, PP, P in C ter folno (B9) in pantotensko (B5) kislino, prispevajo k normalizaciji presnovnih procesov v telesu in zagotavljajo normalno delovanje živčni sistem in prebavni organi črevesni trakt. Vsebuje: fosfor, dušikove, pektinske snovi, sladkor, pa tudi mineralne soli železa, bakra, cinka itd. Vino, zlasti rdeče, ima kompleksen učinek na človeško telo, ima bioenergijske in baktericidne lastnosti, sposobnost odstranjevanja težke kovine in radioaktivne snovi …
Za proizvodnjo pristanišča ali Madeire, navadne ali letne, se lahko uporabi do 15 sort grozdja.
Razvrstitev vin
Vsaka država, ki se tradicionalno ukvarja z vinarstvom: Francija, Nemčija, Italija, Španija, Bolgarija, Rusija itd., Ima svojo klasifikacijo vin. Ruska vina so razdeljena na peneča in še vedno prva vsebujejo ogljikov dioksid, druga pa odsotna. Poleg tega obstaja delitev vin glede na vsebnost sladkorja in alkohola:
- menze, v katere ni dodan sladkor, njihova trdnost je 9-14 °;
- sladica polsladka, ki vsebuje 3-10% sladkorja, jakost 9-15 °;
- močna sladica, ki vsebuje 3-13% sladkorja, jakost 17-20 °;
- sladica in liker za sladico, ki vsebuje 16-32% sladkorja, jakost 13-16 °;
- šumeča, naravno in umetno gazirana.
Sortna vina so narejena samo iz grozdja ene posebne sorte, mešanega - in grozdja več sort.
Ločite med vini in drugo kakovostjo, najnižja za navadna vina, najvišja za letnik in kolekcijo. Navadna vina se od starih in kolekcijskih vin razlikujejo po staranju. Navadna, bela in rdeča vina vključujejo mlada nezrela vina, stekleničena 3 do 12 mesecev po predelavi grozdja v sok. Praviloma gre za poceni vina, za katera se lahko uporabijo uvožene surovine ali sorte sort.
Vintage vina morajo biti stara, suha - vsaj 1,5 leta, okrepčena in sladica - vsaj 2 leti. Izdelane so po posebnih tehnologijah in samo iz določene sorte grozdja, ki se uporablja za proizvodnjo določene blagovne znamke vina. Vintage vina imajo značilen okus. Starinska vina, še posebej kakovostna, spadajo v kolekcijska; v sodih so še najmanj 3 leta.
