Kakovostno vino poudarja okus jedi. Vendar ni veliko pomembnejša kombinacija pijače s to ali drugo vrsto prigrizka, temveč temperatura samega vina, ko ga postrežemo. In če mora biti rdeče vino izključno pri sobni temperaturi, potem se bela vina pijejo samo ohlajena.
Rdeča namizna vina je zaželeno uporabljati pozimi - imajo ogrevalni učinek, hkrati pa olajšajo prebavo bolj nasitne "zimske" hrane. Temperatura rdečega vina ne sme biti nižja od 16-18 stopinj. V vročini takšna trpka pijača verjetno ne bo potešila žeje, zato so od nekdaj na mizah v poletni vročini stregli belo namizno suho vino, ki je bilo ohlajeno. Priporočena temperatura je 10-12 stopinj.
Vina so bila ohlajena ne samo zaradi tega. Znano je, da je okus te prijetne zlate pijače odvisen tudi od temperature. Natančneje, temperatura lahko skrije ali poudari prednosti in slabosti belega vina. Na primer, nekatere sorte so zelo kisle, imajo lahko grenak okus in celo vonj po gumi ali kislem kisu, obstajajo pa tudi vina z zelo visoko vsebnostjo alkohola.
Če je treba pijačo "prikriti" z lahkimi (ali očitnimi) napakami, jo je dovoljeno ohladiti pod priporočeno temperaturo. Izkušeni sommelierji bodo dogmo potrdili: pravila je treba upoštevati, vodil pa naj vas bo lasten okus. Vendar pa je pri kakovostnem in okusnem belem vinu temperatura serviranja lahko višja.
Navadna bela vina so pogosto neuravnotežena. V nekaterih prevladuje aroma hrasta, ki daje neprijeten ton okusu, odlikuje jih prekomerna ali nezadostna kislost. Če želite odpraviti pomanjkljivosti, samo močneje ohladite vino. Torej niste pozorni na pomanjkljivosti. Najboljša sladica bela vina iz grozdja pozne trgatve ne bi smela imeti pomanjkljivosti. Vendar pa je njihova zelo visoka kislost skupaj s sladkostjo lahko zelo razočaranje, če pijačo postrežemo pri napačni temperaturi.
6-8 stopinj je najnižja temperatura za belo vino. Če ga boste močneje ohladili, se bo struktura izdelka spremenila, to bo vplivalo na okus. Vedro ledu, ki ustreza poceni sladicnim vinom, kot je muškat, ter sladkim in polsladkim peninam, kot je Asti. Za polsladki šampanjec je priporočljivo močno hlajenje na 6 stopinj. Dejstvo je, da imajo vsa preprosta desertna vina, tudi suha in peneča se, bogat sladkast okus brez kislosti. Če se pijača segreje na 18 stopinj, verjetno ne boste obvladali niti polovice kozarca. Hlajenje na nizko temperaturo je priporočljivo tudi za bela vina s povečano mineralnostjo in kislostjo. Na primer španski suhi šeri. Hlad bo okusu dal harmonijo, svežino, popolnost.
