V leposlovju je vinarstvo pogosto opisano kot umetnost. V resnici je pridelava vina veliko bolj znanstven postopek kot pa intuitiven. Enologi so strokovnjaki, odgovorni za znanstveni del vinarstva kot industrijske proizvodnje.
Enologija je predvsem laboratorijska znanost. Standardni delovni dan enologa je sestavljen iz izvedbe vrste analiz vina v različnih fazah pridelave. Na strateški ravni so rezultati teh analiz oblikovani tako, da pomagajo pri sprejemanju odločitev za izboljšanje kakovosti vina, na operativni ravni pa pomagajo spremljati skladnost s tehnologijo v vseh fazah in prepoznati kakršen koli problem, preden ta pokvari celoto serija dragega izdelka.
Številnih lastnosti vina ni mogoče določiti z barvo, okusom ali vonjem, na primer odstotek hranil, kisline in sladkorja, stopnja aktivnosti mikroorganizmov. Testiranje teh komponent je zelo pomembno, da se popravi in ohrani, kaj je treba popraviti ali obdržati za določeno vino. Med trgatvijo enolog spremlja raven sladkorja in kislosti grozdja, da vinarju pomaga, da se pravilno odloči, kdaj bo nabral jagode.
Enolog tudi spremlja vino v fazi polnjenja, da zagotovi spoštovanje sanitarnih pogojev ter da temperatura in mikrobiološka sestava vina po stekleničenju ostaneta nespremenjeni.
Ta poklic je odličen za ljudi, ki združujejo ljubezen do znanosti in vina. Delo v majhni kleti se razlikuje od dela v veliki kleti, kjer strokovnjaki ves čas preživijo v laboratoriju. V obsegu dela se od sezone do sezone bistveno razlikujejo.
Odgovornosti enologa v majhnem podjetju vključujejo odvzem vzorcev iz rezervoarjev in sodov za analizo, vzdrževanje laboratorijske opreme, spremljanje gibanja in stanja vina v vinskih kleteh, sodelovanje v vinskih ogledih in degustacijah ter med letino - senzorično ocenjevanje in dnevno upravljanje fermentacijskih procesov …
Enolog mora poleg brezhibnega delovanja okusa in vohalnih receptorjev imeti še analitični um in pripravljenost za reševanje problemov. Potrebna je tudi potrpljenje, saj je v biokemiji vinarstva veliko spremenljivk, včasih pa je težko razumeti, zakaj se vino obnaša na določen način.
