Rojstvo konjaka je zavito v skrivnost. Če ga želite ustvariti, se morajo sonce in grozdje, stoletni duh in hlad kleti, spretnost vinarja in stoletne tradicije združiti v enotno harmonijo. Grozdje, iz katerega izdelujejo konjak, raste predvsem na črnomorski obali Kavkaza in v bližini Kaspijskega morja. Mesto Kizlyar je še posebej znano po svojih vinarskih tradicijah. Leta 1885 je več destilarn Kizlyar združil poklicni vinar David Saradzhev. Ta datum je napisan nad vhodom v najstarejšo tovarno konjaka v Rusiji. Tako so bili postavljeni temelji za nadaljnjo proizvodnjo konjaka.
Potrebno je
Za proizvodnjo konjaka se uporablja klasična francoska tehnologija. To je bila tista, ki jo je predstavil Saradzhev
Navodila
Korak 1
Vinska trta zahteva nenehno nego in letino obrodi šele v četrtem letu po sajenju. Nato iz 1 kg jagodičja ne dobimo več kot 50 g konjaka. Trgatev običajno poteka od avgusta do oktobra. Prva stopnja njegove predelave je pridobivanje pivine. Grozdje skozi bunker vstopi v delavnico začetne predelave, s pomočjo vijačnega transporterja se dovaja na centrifugalne poti, vrti ga v mrežo in ga zdrobi (veje iz grozdja se presejejo kot nepotrebne). S pomočjo črpalke zdrobljeno maso skupaj s sokom dovajamo v ločeno posodo - odtok Sok teče v posodo za pivino, celuloza (mešanica semen in zdrobljenih jagod) pa teče pod stiskalnico in gre v drugo posodo za pivnico (za proizvodnjo vodke).
2. korak
Pivina mora fermentirati. Zato je usmerjen po cevovodu v ogromne fermentacijske rezervoarje pod odprtim nebom. Fermentira, dokler se grozdni sladkor ne razgradi v ogljikov dioksid in alkohol. Po fermentaciji vstopi v oddelek za vmesno skladiščenje in se v njem kopiči (dobi se kombinacija vin iz različnih serij).
3. korak
Nato prihaja odločilna faza pri proizvodnji konjaka: dvojna destilacija mladega vina v grozdni alkohol (destilacija).
Vinski material vstopi v alembic, še vedno izdelan iz bakra. Poln je 80%, kar je 5 ton vina. Baker zagotavlja enakomerno segrevanje vsebine kocke in služi kot katalizator za kompleksne kemikalije. reakcije v vinu, ne da bi spremenile njegov okus in aromo. V notranjosti kocke je tuljava, ki dovaja paro t = 120 stopinj. Vino zavre in začne izhlapevati, medtem ko alkohol (vrelišče = 79 stopinj) izhlapi veliko hitreje kot druge sestavine. Alkoholne pare vstopijo v pokrov kupole in nato v cev, kjer se pod vplivom mraza kondenzirajo. Jakost pridobljenega surovega alkohola = 25-30 stopinj.
4. korak
Nato alkohol spet destiliramo in pripeljemo do trdnjave 70 stopinj. Nalijo se v sode in pošljejo na staranje.
V hrastovih sodih se alkoholi običajno starajo, iz katerih nastajajo trajni letni konjaki kompleksnih vrst.
Navadni konjaki, stari do 6 let, so narejeni iz sort, ki dobijo moč v velikih emajliranih rezervoarjih. Ker pa se konjak ne rodi brez drevesa, se v cisterne prilegajo hrastove zakovice.
5. korak
Ko alkohol stara, vstopi v mešalnico. V posodi s 260.000 litri se mešajo alkoholi različnih serij. Dodamo tudi prečiščeno vodo in malo sladkornega sirupa. Nato konjak filtriramo in pošljemo v emajlirane rezervoarje, kjer je nasičen z okusom.
