Dandanes ne boste nikogar presenetili z obiskom japonske restavracije s ponudbo okušati nenavaden suši. Zdaj večina poskuša to jed kuhati doma, pri njihovi pripravi ni opaziti nič zapletenega - nekateri kuharji zagotavljajo, da je težje kuhati aspike kot suši zvitke.
Potrebno je
- - okroglozrnat riž 300 g;
- - nori list 2 kos. 25x20 cm;
- - vasabi 1 paket;
- - vloženi ingver 80 g;
- - sojina omaka 300 g;
- - Mitsukan ali rižev kis, 50 g.
- Za polnjenje:
- - avokado 60 g;
- - file lososa 80 g;
- - rdeči kaviar tobiko 60 g;
- - majoneza 20 g.
- Kuhinjski pripomočki: bambusova preproga, folija za živila, oster nož, sklede, jedilni pribor za serviranje sušija.
Navodila
Korak 1
Najprej morate kuhati riž. To je treba temeljito sprati pod tekočo vodo, dokler voda ne postane bistra. Nato vanj vlijte vodo, katere prostornina je enaka prostornini riža, in jo postavite na močan ogenj. Ni vam treba soliti. Ko voda zavre, ogrevanje zmanjšajte na najnižje, ponev tesno pokrijte in kuhajte 30 minut, dokler voda popolnoma ne zavre, poskušajte manj pogosto gledati pod pokrov.
2. korak
Ko je riž kuhan, ga je treba 10-20 minut pokriti, nato pa ohladiti na temperaturo 50-60 stopinj Celzija. Če je na dnu ali na straneh posode nastala majhna skorjica, jo je treba odstraniti. Nato v riž vlijemo pripravljen rižev kis (Mitsukan), mešamo vsakih 3-5 minut, dokler se Mitsukan popolnoma ne vpije. Po teh operacijah lahko domnevamo, da je riž za suši pripravljen.
3. korak
Podlogo dobro zavijte v plastično folijo. Z nožem naredite več prebodov na folijo in zvijete preprogo - spustite zrak, ki se je nabral pod filmom.
4. korak
Vzemite list nori in ga po najdaljši strani prerežite na polovico.
5. korak
Suši je treba kuhati na strani preproge, kjer so palice iz bambusa ravne in ne ukrivljene. Suši zvitki z več kot eno sestavino so običajno narejeni z rižem, obrnjenim navzven. Če želite to narediti, na stran preproge, ki je najbolj oddaljena od nas, položite list norija z grobo stranjo in nanj položite 100 gramov riža, odmaknite se od zgornjega roba lista 1,5-2 cm in spustite nekoliko manjša oddaljenost od dna lista. Riž enakomerno razporedite po določenem območju in z dnom preproge rahlo pritisnite navzdol, da riž ne preseže leve in desne meje lista nori.
6. korak
Za nadev je treba avokado olupiti in narezati na tanke dolge kocke, narediti je treba tudi file lososa.
7. korak
Nato morate previdno vzeti štrleči rob lista in ga z rižem obrniti navzdol in na bližnjo stran preproge, tako da je suši zvitek primerno zaviti. Nato morate enakomerno nanesti majonezo, odmakniti se od spodnjega roba lista 2-2,5 cm. Na isti razdalji na eni strani položite lososove kocke, na drugi strani pa kocke avokada, lahko zamenjate sestavine. Suši zvitek je treba zaviti s preprogo in ustvariti prave kote. Ko je postopek oblikovanja suši zvitka končan, ga potisnite do roba preproge in znova tesno zavijte, plazeč nadev potisnite v notranjost z lahkim gibanjem dlani. Naredite enako z nasprotnim koncem suši zvitka.
8. korak
Na vsako od 4 strani suši zvitka enakomerno razporedite majhno količino kaviarja tobiko in ga tesno pritisnite nanj, tako da ga zavijete nazaj v podlogo. Suši zvitek z ostrim nožem, namočenim v hladno vodo, narežemo na 6 ali 8 kosov. Pripravljene suši zvitke položite na krožnik ali bambusov most, okrasite z vasabijem in vloženo ingverjevo vrtnico.
