Ayran je eden najstarejših mlečnih izdelkov z dolgo zgodovino. Pijača je narejena na osnovi katyka. Recept za njegovo pripravo v različnih državah ima nekaj razlik. Ayran je lahko zelo gost ali podoben kefirju.
Ayranova zgodba
Ayran je bil pripravljen v starih časih. Obstajajo na primer dejstva, ki potrjujejo obstoj njegovega recepta že nekaj stoletij pred našim štetjem. Stari Grki so postali izumitelji pijače. V težkih časih je prebivalstvo rabilo izdelek, ki je bil dolgo skladiščen, poteši lakoto in žejo, hkrati pa ohrani svoje hranilne lastnosti. Ayran je bil odlična rešitev za vsa ta vprašanja.
Susab je izdelek iz ajrana. Pijača je penaste konsistence, zato jo pogosto imenujejo "mlečni in kisli šampanjec".
Postopoma se je recept za pijačo razširil po vsem svetu. Posebno priljubljenost si je pridobil med prebivalci Kavkaza in Azije. Poleg tega se po mnenju nekaterih znanstvenikov prav v tem izdelku skriva skrivnost kavkaške dolgoživosti. Ena izmed sort ajrana, ki jo imajo prebivalci Kavkaza še posebej radi, je pijača "tan". Posebej priporočljivo je uživanje v vročem vremenu. Tan ima poživljajoče in celo pomirjujoče lastnosti. Njegova glavna prednost je takojšnje potešenje žeje.
Številne legende so povezane z ajranom. Na primer, v mešanih zakonih so dekleta pogosto zaprosila za recept za to pijačo kot darilo pred poroko.
Ayranova sestava
Katyk je izdelek, ki ga dobimo iz mleka s posebno fermentacijsko metodo. Za pripravo ajrana se praviloma uporabljajo kravje ali ovčje mleko, sol in voda. Skladnost ajrana je odvisna od dodatnih sestavin. Če pripravite pijačo na osnovi kuhane vode in ledu, se izkaže, da je izdelek bolj tekoč. Z dolgim postopkom fermentacije mleka ali shranjevanja na toplem ajran postane gostejši.
Glavna značilnost katyka je uporaba izključno kuhanega mleka v kombinaciji z živo materino starter kulturo. Omeniti velja, da kislost končnega ajrana ves čas njegovega skladiščenja nenehno narašča. Ločite med "mladimi" in "zrelimi" pijačami.
Koristne lastnosti ajrana
Ayran se ne uživa samo kot pijača, ampak se uporablja tudi v kozmetologiji. Menijo, na primer, da maska iz kaše iz ajrana in kumaric naredi kožo gladko, lajša različna draženja in ima osvetlitveni učinek. Iz napitka so narejeni balzami za lase in medicinski obkladki ter medicinske mešanice. Zdravijo se zaradi opeklin, zastrupitve s hrano in nekaterih bolezni jeter.
Ayran se pogosto uporablja v kulinariki. Dokazano je, da posebna sestava pijače izboljša prebavo, zaradi česar se uporablja za pripravo prelivov za težko prebavljive mesne jedi.
Številne študije sestavin ajrana so dokazale, da je ta pijača kljub svoji gosti konsistenci zelo lahek izdelek. Mešanica kislega mleka je še posebej priljubljena pri ljudeh, ki želijo shujšati. Ayran velja za idealen izdelek za "postne dni".
