Domači jabolčni sok naj čim bolj ohrani svoje hranilne in koristne lastnosti. Ta naloga je izvedljiva, če za pripravo soka izberete sočno zrelo sadje, ne pa prezrelih in zastarelih. Jabolka obdelajte čim hitreje, uporabljajte samo emajl in steklovino, ne vrejte dlje časa in takoj po pasterizaciji hermetično zaprite.
Kaj je potrebno
Za jabolčni sok izberite zrela jabolka sočnih, nekislih sort.
Za postopek konzerviranja boste potrebovali:
- sokovnik;
- pločevinke za 1, 2 ali 3 litre in pokrovi;
- šivalni stroj;
- dva majhna lonca in stojalo za sterilizacijo pločevink;
- brisače ali veliki prtički;
- steklena ali emajlirana posoda za zbiranje soka;
- emajlirana posoda za pasterizacijo sokov;
- emajlirana zajemalka za vlivanje soka v pločevinke;
- šivalni stroj;
- detergenti ali soda bikarbona za pranje pločevink;
- odeja ali odeja za zavijanje pločevink s sokom.
Postopek konzerviranja jabolčnega soka
Jabolka, izbrana za sok, operite v globoki skledi, po pranju prenesite v drugo skledo ali ponev. Pustite, da voda odteka z mokrih jabolk.
Konzerve operite znotraj in zunaj z detergentom ali sodo bikarbono. Temeljito jih sperite in jih lepo položite na brisačo na mizi, da voda odteče.
Namestite in priključite sokovnik. Dovolj bo električna ali mehanska. Uporabite lahko stiskalnico. Pod kanal za sok postavite emajlirano posodo za zbiranje sveže iztisnjenega soka.
Jabolka narežemo na četrtine. Bolje je odstraniti peclje. Med potjo očistite območja z gnitji ali pokvarjena z padcem jabolk na tla. Narezana jabolka pokrijte z brisačo ali prtičkom. Delajte hitro, saj jabolka na zraku hitro oksidirajo.
Začnite sočiti. Upoštevajte navodila za sokovnik. V standardni sokovnik položite na pladenj narezana jabolka, pritisnite s posebno ploščo in iztisnite sok.
Zbrani sok pristavimo na štedilnik v emajlirani ponvi in segrejemo na temperaturo 70-80 stopinj. Ločeno majhno ponev do polovice napolnite z vodo, zavrite in spustite pokrove za valjanje pločevink v vrelo vodo, po minuti ali dveh izklopite ogenj.
Medtem ko se sok segreva, na vrh štedilnika postavite majhen lonec vode in stojalo za sterilizacijo pločevink. Kozarec postavite na stojalo in ga držite nekaj 1-2 minut, dokler se kozarec ne ogreje in postane prozoren od kondenzacije, ki teče po notranji površini.
Sterilizirane kozarce položite na suho površino mize ali suho brisačo z vratom navzgor. Takoj, ko se sok segreje na temperaturo 70 stopinj, ugasnite štedilnik in začnite sok točiti v pločevinke.
Kozarec postavite na ravno površino, najbolje na blato. Sok napolnite z zajemalko, zaprite s sterilnim pokrovom in zavijte s šivalnim strojem. Zvit kozarec položite na tla, prekrita z odejo. Če želite to narediti, kozarec obrnite na glavo. Položite odejo na vrh kozarca.
Nadaljujte z vlivanjem soka v naslednji kozarec. In tako naprej, dokler ne predelate vsega soka. Odejo lahko v enem dnevu odstranite iz pločevink. Ohlajene kozarce za sok prenesite v klet ali omaro.
Po želji in ob prisotnosti drugih jagod in sadja, začinjenih zelišč (meta, melisa) lahko pripravljenemu soku pred sterilizacijo dodate vejice mete ali melise. Dodate lahko tudi jagodičasti sok. Primerne so aronija, slive, grozdje, hruške, buče.
