Zvezdasti janež ali zvezdasti janež ima močno aromo sladkega korena in se pogosto uporablja v kulinariki, vključno s peko. Ta začimba je doma v Sredozemlju. Priprava izvlečka janeža doma je enostavna in se zelo dobro obdrži.
Ekstrakt je koncentrirana aromatična snov, ki nastane z raztapljanjem začimbe v alkoholu. Izvleček janeža je v trgovini precej drag, lahko pa ga naredite sami doma.
1. Vzemite majhen vrč glede na količino ekstrakta, ki ga boste naredili.
2. Napolnite vrč do roba z janeževimi zvezdami.
3. V vrč nalijte vodko, dokler ne doseže roba. Postavite pokrov na vrč.
4. Vrč postavite v hladen in temen prostor. Stresajte ga vsaka 2 tedna. Izvleček je treba infundirati tri mesece, preden ga lahko uporabite. Sčasoma se aroma poveča, tako da, če se vam po treh mesecih zdi, da je ekstrakt okusil premalo nasičeno, ga pustite dlje.
5. Nastali ekstrakt precedite v drugo vrč ali okrasno steklenico.
