Izvleček gob se uporablja za izdelavo juh in omak, lahko pa ga hranimo 2-3 leta. Ta dodatek daje jedem prijetno aromo in izrazit okus po gobah.
Izvleček gobe
Za pripravo izvlečka gob je bolje uporabiti gobe prve kategorije: jurčki, jurčki, jurčki, šampinjoni. Gobe sperite, zelo drobno sesekljajte, dajte v skledo z debelim dnom in na majhnem ognju kuhajte 40 minut v lastnem soku. Izcedni sok precedimo in gobovo maso znova damo v isto posodo, prilijemo malo vode in ponovno zavremo. Maso prenesite v gazno vrečko in jo postavite pod tlako, da iztisnete ves nastali sok. Dobljeni ekstrakt solimo (1 čajna žlička soli na 1 liter ekstrakta) in nekaj časa vremo. Končni izdelek mora biti gost kot sirup. Nalijte ga v pločevinke s prostornino 0,5 litra, sterilizirajte 40 minut v vreli vodi in zavijte pod kovinske pokrove.
Ekstraktor gob
Jigice, jurčke, jurčke, olupite, drobno nasekljajte, prestavite v ponev in napolnite s slano vodo (0,5 skodelice vode, 1 čajna žlička soli in 2 g citronske kisline na 1 kg gob) Gobe kuhamo pol ure, vztrajno posnemamo s pene in postopoma vlijemo še 0,5 skodelice vode. Gobe vrzite v cedilo in juho zberite v ponev. Gobe spravite skozi mlin za meso, jih položite v vrečko iz gaze in stisnite sok ter ga potlačite. Sok zmešajte z juho in zavrite, da se količina prepolovi, nato vlijte v vroče suhe kozarce s prostornino 0,5 litra, pokrijte s kuhanimi pokrovi, pol ure sterilizirajte in zavijte.
Ekstrakt in kozarce shranite na hladnem in suhem.
