Fermentirani kitajski čaji pridobivajo na priljubljenosti. Poznavalci čaja Puerh vedo, da ne samo pitje, temveč tudi postopek priprave te čudovite pijače prinaša zadovoljstvo.
Mnogi ljudje ponavadi gledajo na Puerh izključno na kitajsko sorto čaja, toda v času njegovega pojava so moderne severne kitajske province pripadale Tibetu. Lastnosti in okus te pijače so bili cenjeni že v starih časih: Puerh popolnoma tone in poživi, ima posebno prijetno aromo in nežen okus. Na najboljši način se lastnosti te pijače razkrijejo le s pravilnim kuhanjem, za kar morate imeti ne le določeno znanje in spretnost, temveč tudi potrebno orodje.
Kuhalni pripomočki za puerh
Za čajni obred se uporabljajo jedi izključno iz stekla ali porcelana. Seveda je izvirni material za čajnike in kozarce kitajska črna kamnita glina, vendar so takšni kompleti ekskluzivni izdelki in so zelo dragi. Kovinski pripomočki lahko pokvarijo okus puerjevega čaja, posode iz lončene posode pa zelo hitro absorbirajo njegovo aromo. V kompletu naj bo več čajnih kozarcev, pa tudi gaiwan in chahai - posode za pivo.
Priprava čajnih listov
Puer je pakiran v stisnjene tablete ali diske različnih velikosti. Čaj je treba odsekati v velikih kosih, medtem ko drobne sekance, ki nastanejo med mletjem, običajno zavržemo. Potrebna količina čaja se izračuna glede na število gostov, ki se udeležijo čajne slovesnosti. Za vsako morate odlomiti eno in pol rezine stisnjenega čaja, pol velikosti mezinca.
Voda za kuhanje puerja
Posebno pozornost je treba nameniti izbiri vode za pivovarski puerh. Voda iz pipe vsebuje klor, zato je njena uporaba izključena. Bolje je, da vzamete izvirsko ali arteško vodo, čeprav je primeren kateri koli naravni vir. Uporabite lahko tudi filtrirano ali ustekleničeno vodo. Vodo iz vodnjaka bo treba očistiti z domačim filtrom iz peščenega premoga, s čimer se odpravi odvečna trdota in tekočina filtrira iz suspenzije drobnega peska in apnenca. Puerh morate kuhati z vodo, ki se je po vrenju ohladila na 90 stopinj.
Subtilnosti kuhanja
Nastrgan puerh dajte v gaiwan in prelijte s hladno vrelo vodo. Po nekaj sekundah tekočino vlijemo skozi sito čahavke in z njo napolnimo kozarce, preostanek enakomerno prelijemo po mizi z luknjami, širimo aromo in gostom pričakujemo užitke čaja. Gaiwan spet prelijemo z vrelo vodo, medtem ko mora pokrov odgnati nastalo peno in prekriti posodo. Iz kozarcev, ki so se že ogreli, je treba tekočino natočiti nazaj na mizo. Običajno se uporabljajo čajne mize iz lesa ali bambusa: nasičene so z vlago in počasi izžarevajo prijetno opojno aromo.
Po vlivanju tople vode iz kozarcev se bo v prostoru zaletel že tako izrazit vonj puerja, ki ga bodo gostje uživali v eni do minuti in pol kuhanja čaja. Izpiranje čaja je potrebno tako za odstranjevanje umazanije kot za popolno razkritje listov. Surov čaj puerh operemo enkrat, črno sorto tega čaja pa pred kuhanjem dvakrat prelijemo z vrelo vodo. Zelo nezaželeno je, da v puerh dodajate sladkor, a pijačo lahko jeste s sladkimi luskavimi piškoti.
