Kava je ena najboljših pijač, ki jih civilizacija pozna. Morda sama civilizacija dolguje velik del svoje blaginje kavi. Ta pijača prebuja misli, pomaga slikati slike in romane, reševati probleme za pogajalsko mizo in celo obnoviti dobro počutje po včerajšnji zabavi.
Zgodba o tem, kje in kako se je kava razširila po vsem svetu, je prerasla številne legende. Tu je eden izmed njih. Ko je nadangel Jabrail Allahu predstavil neverjetno rastlino. Vsemogočni je iz svojih zrn skuhal božansko pijačo, ki odganja spanec in izostri um. In to je imenoval "kahwa" - "vznemirljivo". Eno od semen je po naključju udarilo o tla in vzklilo. Medtem ko je pastir Kaldi pasel koze, so živali naletele na grm s svetlo rdečimi plodovi in ga glodale. Potem so postali nenavadno živahni in mobilni. In potem se je pastirju posvetilo: vse je v izrednih sadežih! Po drugi različici se je primer zgodil v etiopski provinci Kafa. Tam so se pasle tiste čudovite koze, ki so svetu odkrile to čarobno pijačo. Kakor koli že, govorice o čudežnem toniku so se hitro razširile po vzhodu.
Stoletja so verjeli, da je pitje kave zapeljiva, a precej slaba navada. Rezultati nedavnih študij pa kažejo, da je kava, če je ne zlorabljate (dovoljeni odmerek kofeina 0,3 g na dan - in to ni več kot dve do tri skodelice), zelo koristna: lajša utrujenost, spodbuja delovanje možganov in prebavnega sistema. Dokazano je tudi, da imajo ljudje, ki običajno pijejo dve do tri skodelice kave na dan, stabilnejšo psiho in so manj nagnjeni k depresiji.
Zrele plodove kave nabiramo ročno. V sezoni trgatve se nabiralci enkrat na teden sprehodijo skozi celoten nasad, poberejo zrele jagode rdeče kave in jih potresejo na krpo, razprostrto pod grmovjem. V tem primeru plodove takoj razvrstimo, da odstranimo nezrele ali prezrele.
Pridelanih kavnih jagod ni mogoče dolgo hraniti, takoj jih je treba olupiti. Obstajata dva načina čiščenja - suho in mokro.
Kemično čiščenje se tradicionalno uporablja na območjih z izrazitimi obdobji dežja in suše. Kavne jagode, predhodno ločene od ruševin, nezrelih ali prezrelih sadežev, razporedimo v tanki plasti na veliki ravni površini in jih pustimo na soncu, da se popolnoma posušijo.
Mešamo jih večkrat na dan, da se enakomerno posušijo. V tem času dozorijo, v njih se zgodijo kemične spremembe, zaradi katerih kava dobi svoj okus in "moč". Če se bliža dež, pa tudi ponoči, plodove zberemo na kup in pokrijemo s folijo.
Postopek sušenja je končan, ko se vsebnost vode nabranih jagod zmanjša na 13 odstotkov. To se zgodi po približno 3 tednih. Nato plodove olupimo in odstranimo iz lupin zelenih zrn.
Mokro čiščenje je običajno v regijah, kjer je veliko dežja in premalo sončnih dni, da se kava hitro in dobro posuši.
Zrele jagode kave vlijemo v velike vrtljive bobne takoj po obiranju, kjer pod močnim curkom vode odstranimo večino mehke lupine sadeža. Nato se raztovorijo v posebne posode in tam pustijo, dokler se ostanki celuloze dokončno ne namočijo, nato pa se sperejo s tekočo vodo.
Oprana zrna vlijemo na ravne površine in pustimo, da se posušijo na soncu. Da se zrna enakomerno posušijo, jih nenehno mešamo.
Rafinirana zrna so podvržena še več stopnjam predelave: luščenje, poliranje, presejanje, sortiranje in praženje.
Praženje je zelo pomembna stopnja pri predelavi zrn. Surova kavna zrna niso primerna za uživanje. Ko jih pražijo, iz njih izhlapi vlaga, postanejo trde, se enostavno zmeljejo in spremenijo barvo - iz zelene v svetlo in temno rjavo. Okus in aroma kavnega napitka sta zelo odvisna od stopnje praženja: močnejša je, več grenkobe se izraža v kavi in manj kislosti; nizko praženje pa ima močne kisle note in skoraj nima grenkobe. Obstajajo štirje praženi pečenci, ki dajejo različni okus isti sorti kave (glejte spodaj v poglavju o sortah kave). Da bi ohranili ves okus in uporabne lastnosti kave, je treba fižol takoj po praženju ohladiti.
Embalaža je naslednji korak v proizvodnji kave. Kavna zrna, ki se po praženju ohladijo, oddajajo ogljikov dioksid in paket bo preprosto eksplodiral, če kave ne osvobodite ogljikovega dioksida. Poleg tega se plin iz polnozrnatih žit sprošča počasneje kot iz mletih. Zato so kavna zrna pakirana v vrečke z prezračevalnim ventilom, ki omogoča, da ogljikov dioksid uhaja zunaj, ne pušča pa kisika v notranjosti. Takšna embalaža se imenuje napolnjena s plinom.
In mleto kavo damo v vakuumsko embalažo - brikete, iz katerih najprej izsesamo ogljikov dioksid z vakuumom, nato pa jih tesno zapremo. Kave v neodprti embalaži ni mogoče dolgo hraniti, saj pod vplivom kisika maščobe v kavnih zrnih oksidirajo in iz njih pripravljena pijača izgubi svoj okus in aromo.
Že dolgo se v kavarnah pije kava; v različnih narodih in v različnih jezikih se te ustanove imenujejo različno. Prve kavarne so v Meki odprli v 12. stoletju. Kmalu so se razširili po arabskem svetu in se spremenili v donosne kraje, kjer so obiskovalci igrali šah, si izmenjevali novice, peli in poslušali glasbo. Kmalu so postali središči političnega delovanja, kar je povzročilo nezadovoljstvo oblasti. V naslednjih desetletjih so bile kavarne bodisi prepovedane bodisi znova dovoljene. Problem so rešili po uvedbi davka nanje.
Arabci so dolgo imeli monopol nad kavo. Da bi ga ohranili, so skrbno pazili, da niti enega zrna niso odpeljali v »tujino«. Da bi to naredili, so bili celo posebej "razvajeni" - odlepili so zunanjo lupino zrn, da bi izgubili kalitev. Vendar je leta 1615 beneškim trgovcem še uspelo prinesti kavo v Evropo. Najprej so ga tržili kot zdravilo, ki lajša utrujenost, povečuje mentalno budnost in izostri zaznavanje. In šele leta 1683 - vse v istih Benetkah - so se pojavile prve evropske kavarne.
Kava je v Rusijo prišla na dva načina: z vzhoda in z zahoda. "Vzhodna pot" je potekala po trgovskih poteh z državami Bližnjega in Bližnjega vzhoda. Vendar se je kava s težavo gibala po ruskih tleh. Precej pomembnejši je bil vpliv Zahoda ali bolje rečeno odločilni ukrepi Petra I, ki so jih navdihnili evropski običaji. Ko se je vrnil z Nizozemske, je preprosto naročil, naj pije kavo na svojih slavnih "zborih".
V Rusiji so prvo kavarno odprli leta 1740 v Sankt Peterburgu, po ukazu cesarice Ane Joanovne. V Moskvi je bila prva kavarna na Tverski, v isti stavbi, kjer je bila kasneje slavna pekarna Filippovskaya.
Aparat za kavo, ki dela v kavarni, v mnogih državah imenujejo barista.
Vrste in sorte
Danes kavo gojijo v Južni in Srednji Ameriki, na Karibih, v Afriki in Aziji - v približno 80 državah, ki se nahajajo v tako imenovanem "kavnem pasu". Največji dobaviteljici sta Brazilija in Kolumbija, sledijo ji Indonezija, Vietnam in Mehika. Nekatere države, kot so Kenija, Jamajka in Jemen, dobavljajo majhne količine visokokakovostne kave.
Družina rastlin, ki ji pripada kava, ima približno sedemdeset vrst. Vendar sta glavni le dve - arabica in robusta. So zimzeleni grmi z ovalnimi temno zelenimi listi. V sušnem obdobju so prekrite z belimi cvetovi, cvetenje se nadaljuje do prvih dežev. Nato se cvetovi spremenijo v temno rdeče sadje - "kavne češnje". Od trenutka cvetenja do zorenja plodov arabike traja 5-7 mesecev. Robusta dozori malo dlje - 9-11 mesecev.
Arabica (arabsko drevo kave) je zelo zahtevna rastlina. Potrebuje močne in redne padavine, povprečno temperaturo zraka plus 15-24 C, globoko rodovitno zemljo. Pijača iz zrn arabike ima bolj prefinjen okus in aromo kot pijača iz robuste. Skoraj 80% mlete kave, ki jo danes proizvajajo, je Arabica.
Beseda blago se nanaša na najvišjo kategorijo sort kave, vključno z najboljšimi sortami arabike; ta oznaka je dodeljena samo visokokakovostni kavi, nabrani na nadmorski višini 1000-1500 metrov; drugo, bolj popolno ime za to kategorijo je "mehka kava, pridelana na visokogorskih nasadih".
Kavno drevo Knefor robusta je precej nezahtevno, raste v ekvatorialnih gozdovih in savanah porečja Konga. Dobro prenaša visoke temperature in visoko vlažnost. Izkaže se, da je pijača iz fižola bolj grenka, brez prefinjene arome. Robusta se večinoma uporablja za pripravo kavnih mešanic.
Tretja najpomembnejša in količina v svetovni kavni sorti (za Arabico in Robusto) je Liberica. Za Liberico je značilna nizka vsebnost kofeina, močna aroma in šibek, nenasičen okus. Liberica v čisti obliki ni namenjena izvozu, uporablja se predvsem v regijah rasti. Uporablja se v mešanicah kave za izboljšanje arome pijače.
Četrta najpomembnejša sorta kave je excelsa, najmanj pogosta, ki ni industrijskega pomena in se uporablja predvsem v mešanicah kave za izboljšanje arome pijače.
Po mnenju strokovnjakov ni manj sort kave kot vinskih znamk. Čeprav so do začetka dvajsetega stoletja ljubitelji te pijače poznali le eno sortno kavo iz fižola, nabranega z enega nasada.
Posamezne sorte so običajno poimenovane po državi, v kateri gojijo kavo ("Kenija", "Kolumbija"), ali po manjši upravni enoti - mestu, provinci, zvezni državi, okrožju ali celo pristanišču, iz katerega se fižol izvaža, za primer brazilski "Santos" … Obstajajo sorte, poimenovane po gorskih vrhovih ("Kilimanjaro") in grebenih ("Modra gora").
Sčasoma je kava postajala vse bolj priljubljena pijača, proizvajalci pa so začeli mešati fižol z različnih dreves, nasadov in pridelkov. To so storili, da bi poudarili prednosti vsake sorte, ustvarili določen okus in aromo, značilne samo za to znamko, in jih ohranili skozi celotno proizvodno obdobje. Mešanico, ki je narejena iz zrn različnih vrst kave, običajno imenujemo mešanica ali mešanica.
Dejansko so trenutno znane sorte kave imena blagovnih znamk proizvajalcev.
Večina danes poznanih sort je mešanic. Različne vrste kave pripravimo z mešanjem med dvema in štirinajstimi sortami kavnih zrn. V kavi nekaterih sort so posebej cenjeni različni okusi: pri nekaterih prevladuje sadna kislina, pri drugih - orehovi toni, obstaja celo kava z vinskim okusom.
Sorte kave se razlikujejo tudi po stopnji pečenja. Med praženjem prvih nekaj minut fižola ostane svetlo rumenkast in ima "travnat" vonj, nato se pojavi dim z bolj aromatičnim vonjem in kmalu se pojavi "prvo prasketanje" - izrazit zvočni signal, v kateri fazi je praženje. Po tem se začne aktivna karamelizacija sladkorjev, ki jih vsebujejo zrna, in eterična olja postopoma izhajajo. Zrna se povečajo in postanejo temnejša. V tem trenutku se običajno zasliši "drugo prasketanje", barva zrn postane še temnejša, dim pa gost in oster - v tej fazi so sladkorji popolnoma izgoreli. Obstaja veliko vrst praženja kave, od katerih vsaka isti vrsti kave daje drugačen okus. Na splošno lahko vsako pečenko razvrstimo v eno od štirih glavnih pečenk - nizko, srednjo, visoko ali visoko.
- cimetova pečenka (Cinnamon Roast), približno temperatura 195 ° С, najlažja pečenka, zrna so svetlo rjave barve z rahlim bogastvom okusa, opazno izrazito kislostjo in subtilno aromo kruha, na površini ni olja;
- Lahka ali novopečena pečenka, približno 205 ° C, lahka pečenka, pri kateri je fižol svetlo rjav, nekoliko temnejši od cimetove pečenke. Okus ima še vedno izrazito kislost, vendar brez krušnih not. Na površini še vedno ni olja;
- Ameriška pečenka, približno 210 ° C, srednje svetlo rjava, takoj po prvem praskanju, na površini še vedno ni olja; ime je ta pečenka dobila zaradi priljubljenosti v vzhodnem delu ZDA; ta pečenka (kot cimetova pečenka) se pogosto uporablja med profesionalnimi degustacijami kave;
- mestna pečenka (City Roast), približna temperatura 220 ° C; močna pečenka; temno rjava, s še vedno suho površino; praženje je priljubljeno na zahodu ZDA in se dobro obnese tudi pri degustacijah kave;
- Polna mestna pečenka, približno 225 ° C; na površini zrn se začnejo pojavljati kapljice olja; v okusu prevladujejo karamelne in čokoladne note; začetek "drugega prasketanja";
- Dunajska pečenka, približno 230 ° C; močna pečenka; zmerno temno rjava z rahlo mastno površino; videz sladko-grenkih, karameliziranih not v okusu; kislost pade na minimum, kar pomeni pot nasičenosti; sredi "drugega prasketanja"; včasih se ta pečenka uporablja za espresso;
- Francoska pečenka, približno 240 ° C, temno rjava, sijoča oljnata površina; kislost praktično ni, v okusu se pojavijo zažgane note; na koncu "drugega prasketanja"; priljubljena espresso pečenka;
- Italijanska pečenka, približno 245 ° C, zelo temno rjava, fižol, prekrit z oljem; praženje je podobno francoskemu, le z bolj izrazitim okusom; navadna espresso pečenka; Španska pečenka, približno 250 ° C, najtemnejša pečenka; zrna so zelo temna, skoraj črne barve in imajo zelo mastno površino; zelo malo kav prenese špansko pečenko, ne da bi se spremenilo v pepel.
Kava se prodaja bodisi v zrnih, mleti ali instant kavi. Mleta kava, t.j. mleta kavna zrna se razlikujejo glede na vrsto mletja (glejte poglavje o pripravi kave).
Ljubitelji kave so do instant kave pogosto zanemarljivi, a po prodaji nikakor ni slabši od kave v zrnih in mlete kave. Instant kava je bila javnosti prvič predstavljena leta 1901 - na vseameriški razstavi v Buffalu - in je takoj sprožila živahne polemike. Danes pa si marsikdo ne predstavlja dneva brez te pijače.
Za pripravo instant kave se znana arabica skoraj nikoli ne uporablja: je aromatična, a ne preveč močna, v "prahu" tako rekoč izgubi značilen okus. Robusta, močna afriška sorta z dvakrat več kofeina kot Arabica, naredi kavo bogatejšo.
Tisti, ki imajo raje instant kavo, morajo vedeti, da močan pritisk spreminja molekularno strukturo zrn - in koristne lastnosti ter neverjetna aroma in okus kave se izgubijo.
Obstajajo tri vrste instant kave, odvisno od proizvodne tehnologije: v prahu, zrnata in liofilizirana.
- Kava v prahu je najcenejši način za pripravo instant kave. Ocvrta zrna se fino zmeljejo in nato nekaj ur obdelajo pod pritiskom s tokom vroče vode. Nastalo infuzijo filtriramo in ekstrakt razpršimo v komore, napolnjene z vročimi inertnimi plini. Na letenje se kapljice ekstrakta zvijejo in posušijo ter se spremenijo v prah.
- Zrnata kava. Njegova proizvodnja se skoraj ne razlikuje od proizvodnje prahu. Razlika je le v tem, da pripravljeno kavo v prahu pod pritiskom s paro potrkamo v majhne kepe in kava ni več videti kot prah, ampak kot zrnca.
- Liofilizirana kava. Za proizvodnjo liofilizirano (tej metodi pravijo tudi zmrzovalno suho) kave ekstrakt kave zamrznemo pri zelo nizki temperaturi. Nato se pod vakuumom pod nizkim tlakom dehidrira. Dehidrirano maso zdrobimo in dobimo kristale neenakomerne oblike, ki jih vidimo v kozarcih za kavo. To je najdražja metoda priprave instant kave, vendar vam omogoča, da povečate koristne lastnosti kavnih zrn, njihov okus in aromo.
Na koncu obstajajo tudi različni kavni napitki, kot sta korenčkova kava ali kava iz cikorije. S pravo kavo nimajo nič skupnega, čeprav so po svoje zelo zanimive.
Kako kuhati
Brušenje. Tako kot praženje je tudi mletje kavnih zrn pomemben korak pri razvijanju arome pijače. Kavo je bolje kuhati takoj po mletju. Različni načini kuhanja zahtevajo različno mletje kave.
- Grobo ali grobo mletje (grobo mletje) je primerno za kuhanje v batnem aparatu za kavo (francoska stiskalnica) ali v katerem koli kozarcu.
- Srednje mletje se lahko uporablja za različne načine varjenja.
- Drobno mletje je dobro za pripravo napitkov v kavnih aparatih s filtri.
- Za espresso aparate, v katerih curek vroče vode teče skozi zmlet fižol, potrebujete fino mleto espresso.
- V prahu, v prahu - kava v prahu je podobna moki in se uporablja izključno za kuhanje turške kave v džezvi.
V stoletni zgodovini kave so izumili številne možnosti za njeno pripravo: ko so kroglice iz celuloze zdrobljenih zrn pomešali z maščobo, so skuhali posušene kavne liste. Sčasoma so se začele pojavljati napredne tehnologije "kave". Danes obstaja pet najbolj priljubljenih načinov, kako dobiti dišečo pijačo: espresso, orientalska kava, francoski tisk, kavni filter, kavni gejzir.
Espresso je najmlajši, najsodobnejši, najhitrejši način. Nič čudnega, da v njihovi domovini, v Italiji, espresso velja za "kralja kave". Za njegovo pripravo potrebujete kavna zrna močne pečenke (takrat bo imela pijača značilno rahlo grenkobo) in zelo drobnega mletja (fino mleto espresso), po možnosti mešanico arabice in majhne količine robuste. Pijača se pripravlja dobesedno pred našimi očmi: aparat za espresso v nekaj sekundah odmere in zmelje fižol, stisne kavo v prahu, skuha kavo - in izda skodelico okusne aromatične pijače. Rjava krema na površini kave je zanesljiv znak, da je espresso odličen.
Veliko ljubiteljev ima tudi orientalska ali turška kava. Pravijo, da za pravilno pripravo potrebujete voh: nobeno navodilo ne bo označilo črte, ki ločuje odlično pijačo od brezupno uničene. Vredno je preskočiti trenutek pojava mehurčkov ob robu čezve (aka ibrik, aka Turčin) - in kava zavre, kar pomeni, da ni uspela.
Za pripravo orientalske kave na navadnem štedilniku se Turk z vodo in sladkorjem postavi na zmeren ogenj. Ko voda zavre, ji dodamo kavo najboljšega mletja, jo premešamo, ponovno postavimo na štedilnik in zavremo. Le v nobenem primeru ne zavrejo.
Takoj, ko se ob robovih "pokrova", ki nastane iz kavne usedline, pojavijo majhni mehurčki, odstranite džezvo s toplote. Nato spet zažgite - in takoj odstranite, takoj ko se pojavijo mehurčki. In tako še dva ali trikrat (lahko tudi več). Pred postrežbo bi bilo dobro, da se kava malo pokuha v džezvi pod pokrovom.
Za turško kavo običajno vzamejo močno pražena zrna - pijači dajo prijetno grenkobo. Vendar stopnja pečenja tukaj ni tako pomembna kot za espresso; po želji lahko uporabite tako praženo kot srednje praženo kavo. Toda "pravilno" mletje (prašno, "prašno", najboljše od vseh obstoječih vrst mletja) je zelo pomembno. Le pri kuhanju kave ne daje gostega hrustanja na zobeh, temveč gosto, gosto aromatično peno, brez katere je orientalska kava preprosto nepredstavljiva. In končno, razmerja. Za 200-250 ml vode "štiri žličke (32 gramov) kave v prahu.
Pritisnite kavo. Pripravljanje kave v francoskem tisku - batni aparat za kavo, ki so ga izumili v Franciji v dvajsetih letih prejšnjega stoletja - je kot kuhanje čaja. Lonec za kavo sperite z vrelo vodo, vanj vlijte grobo kavo, prelijte z vrelo vodo in pustite, da se pijača kuha pet minut. Nato ga spustite na bat in tako ločite debelo ter dolijte končno pijačo v skodelice.
Za razliko od drobnih skodelic, v katerih postrežejo espresso in turško kavo, se francoska stiskalnica običajno nalije v precej velike skodelice (približno 120 ml vode vzame 8-10 gramov kave v prahu).
Da se cedilo ne zamaši, je najbolje uporabiti grobo kavo. Toda francoski tisk nima nobenih zahtev za zrna sama - mešanice ali nekatere sorte, pa tudi za njihovo praženje. Kavo lahko skuhate na ta način.
Ta metoda ima številne prednosti: prvič, ni vam treba stati nad štedilnikom, in drugič, v toplotno odporni bučki kavnega lončka ostane pijača dolgo vroča pod zaprtim pokrovom. Poleg tega ga lahko kuhamo v skoraj vseh pogojih. Voda bi bila le segreta do stanja "belega ključa" ali rahlo ohlajena po vrenju (v varčni bučki lahko vrela voda še naprej vre, kar bistveno poslabša okus pijače).
Lijak za kavo. V zadnjem času, ko so espresso aparati, francoske stiskalnice in aparati za kavo na pesku prišli do nas, filter kava izgublja svojo nekdanjo priljubljenost. Vendar ga je povsem enostavno pripraviti: v lijak kavnega avtomata vstavite papirni filter in nalijte mleto kavo s hitrostjo 8-10 gramov na skodelico. Voda se vlije v poseben predelek, segreje se do 100 ° C, kapne na vrh kave v prahu in po nekaj sekundah kuhana kava po kapljicah steče v vrč. Stopnja mletja je izbrana glede na čas filtracije: krajši kot je čas priprave kave, bolj fino je mletje. In obratno.
Kavni gejzir. Aparati Moka (gejzirji) so pred pojavom espresso aparatov in ta vrsta kavnih aparatov se v Italiji še vedno pogosto uporablja. Lonček za kavo je sestavljen iz dveh posodic z vijakom. V spodnji del se vlije sveža voda. Nalijte v vgrajeni filter do vrha in rahlo pritisnite srednje mleto kavo (pečena - srednje do temna) s hitrostjo 5-7 gramov na skodelico. Nato se oba dela lonca za kavo privijeta skupaj in sta, odvisno od modela, nameščena na štedilnik ali priključena na električno omrežje.
Pri segrevanju se v spodnjem delu aparata za kavo kopiči nadtlak in vročo vodo skozi plast kave v prahu potisne v zgornjo posodo. Težava je v tem, da temperatura vode v takih enotah preseže 100 ° C, zato pijača na koncu "prekuha". In seveda nima zelo kremaste pene, ki krona pravi espresso.
Tu je še nekaj izrazov, povezanih s pripravo in postrežbo kave:
- glace (iz lat. glacies - "led") - kava s sladoledom: postrežena v visokem stožčastem kozarcu s prostornino 250 ml s kavno slamico in sladico za sladico;
- demitas (iz francoske demitasse - "pol skodelice") - majhna skodelica za kavo s prostornino 60-70 ml z zelo debelimi stenami, ki dobro ohranjajo toploto; uporablja se predvsem za espresso, pa tudi za orientalsko kavo;
- kapučino - espresso z vročim mlekom in gosto mlečno peno (v enakih delih);
- cafe-o-le - kava iz rahlo praženih zrn, pomešana v enakih razmerjih z zelo vročim spenjenim mlekom;
- corto - vrsta espressa, zelo močna in bogata kava; pripravljen je z enako količino kave v prahu kot standardni espresso, vendar se v kantu porabi veliko manj vode;
- latte - pijača iz enega dela espressa in treh delov vročega mleka z malo mlečne pene; prah po vrhu ponavadi potresemo z naribano čokolado ali kakavom; včasih se dodajo cimet in sirupi, na primer karamela, čokolada ali vanilija; postreženo v visokem kozarcu;
- mazbout - orientalska kava srednje sladkosti (sladkor se doda med postopkom kuhanja: za žličko kave - žličko sladkorja); macchiato - standardni espresso (30 ml) z malo vročega penečega mleka (15 ml);
- melange (iz francoske melange - "mešanica") - tradicionalna kava z mlekom (koliko kave in koliko mleka - odvisno od vaših želja);
- ristretto - zelo močan espresso, porcija največ en požirek;
- da - pena, ki nastane iz kave v prahu, zmlete v prašno stanje, ko kuhamo orientalsko kavo; položi se z žlico v skodelice, nato pa se vlije kava; uesh na vzhodu velja za "obraz kave";
- Granita espresso - v Italiji je to zelo hladen in nesladkan espresso s sladkano stepeno smetano; v Ameriki je mešanica espressa, mleka in sladkorja, močno hlajena v posebnih strojih;
- espresso con panna - vroč espresso s stepeno smetano, posut z naribano čokolado.
Tu je še nekaj nasvetov za kavo:
- kava, ki jo boste skuhali v loncu za kavo, ne sme biti zmleta preveč fino, toda za cezve je treba fižol dobesedno zmleti v prah;
- v nobenem primeru ne smete vreti kave - kisline, ki se sprostijo med vrenjem, lahko pokvarijo vonj in okus; vendar jo je treba zavreti, sicer se aromatične snovi iz nje ne bodo imele časa sprostiti;
- da se aroma "vlije", počakajte približno pet minut in šele nato napitek vlijte v skodelice;
- že kuhane kave ne morete shraniti več kot pol ure - v fižolu je veliko maščob, ki lahko postanejo žarke; lonec za kavo je treba po vsakem pitju kave temeljito oprati - maščobe, ki se nalagajo na stene, bodo pokvarile okus sveže kave.
Dodamo, da mleta kava, pa tudi instant kava, pogosto postane sestavina različnih jedi - od kavne čokolade do peciva in likerjev.
Kako izbrati in shraniti
Oseba, ki razume kavo, je najprej pozorna na vrsto izdelka - kavna zrna, mleto kavo, instant kavo. Pri izbiri kave je pomembna njena vrsta - država izvora, blagovna znamka, eno sorta ali mešanica, ki meša (vsaj odstotek Arabice in Robuste), vrsta praženja in mletja itd.
Po masi se prodajajo samo kavna zrna.
Kakovostna naravna mleta kava je običajno pakirana v vakuumski briket. Če je mestoma mehka, pomeni, da je poškodovana.
Povprečni rok uporabnosti naravne mlete kave je 18 mesecev.
Kakovostna instant kava je običajno pakirana v kozarec ali pločevinko. Poglejte sestavo izdelka: ne sme biti dodatnih sestavin (radič, ječmen itd.), Sicer ne gre za kavo, temveč za kavni napitek. Na dnu embalaže ne sme biti prahu za granulirano in liofilizirano kavo.
Kavo je bolje hraniti v hladnem in temnem prostoru (ne pa v hladilniku), v tesno zaprti keramični ali stekleni posodi, medtem ko je priporočljivo, da med površino kave in pokrovom kave ostane čim manj prostora. posoda. Če je kava shranjena v mehki embalaži, je bolje, da iz nje iztisnete zrak in jo tesno zaprete, na primer s škotskim trakom.
