Na svetu obstaja več kot devetdeset sort kavnih dreves, fižol pa nabirajo le iz dveh glavnih sort - Arabice in Robuste. Prav ti dve vrsti imata izrazit okus in aromo, vsebujeta pa tudi povečano količino kofeina. Vendar ima Arabica poleg skupnih lastnosti tudi svoje razlike od Robuste.
Gojenje Arabice in Robuste
Razlika med arabiko in robuso je predvsem posledica okusa, ne posebnosti njihovega gojenja. Arabica je izjemno muhasto drevo, ki ljubi toplo podnebje in ne more prenesti nenadnih nihanj vremenskih razmer. Poleg tega je Arabica zelo dovzetna za različne bolezni, zato jo je težko gojiti. Vsi ti dejavniki skupaj vplivajo na stroške kavnih zrn Arabica, ki so dražja od zrn Robusta.
Številni pivci kave Robusta cenijo zaradi visoke vsebnosti kofeina, pa tudi nenavadnega, rahlo grenkega in trpkega okusa.
Robusta je manj zahtevna do pogojev, v katerih se goji. To drevo je precej trdoživo, odporno na bolezni in hladno podnebje. Poleg tega robusta začne veliko hitreje roditi in daje donos, ki znatno presega pridelek arabice. Zaradi tega so zrna te sorte cenejša, zaradi česar so bolj povpraševana med kupci s skromnim proračunom.
Okus Arabica in Robusta
Tudi okus Arabice se precej razlikuje od enake kakovosti robuste - je bolj intenziven, a hkrati nima grenkega okusa in jezika ne izsuši kot konkurent. Blag, bogat okus Arabice in njena intenzivna aroma tvorijo devetdeset različnih eteričnih olj, manj koncentrirana vsebnost kofeina pa naredi pijačo iz nje mehkejšo in prijetnejšo.
Stoodstotna arabica je najdražja vrsta kave, čisto Robusta pa je zelo težko najti na trgu.
Razlika v okusu med robusto in arabiko je v prisotnosti grenkobe in močnejšega trpkega okusa, saj fižol robusta vsebuje trikrat več kofeina kot fižol arabika. Ljubitelji zelo močne kave imajo raje prav to sorto, katere poživljajoče lastnosti več kot kompenzirajo njen okus. Aroma robuste je sestavljena iz samo štirih vrst eteričnih olj, vendar je težko rečem, da je slaba.
Robusta se uporablja predvsem z mešanjem z Arabico, zaradi česar je kava cenejša. Takšna mešanica po nasičenosti in aromi ni posebej slabša od čiste druge sorte, hkrati pa je še vedno močnejša in cenejša. Prav tako robusta za razliko od arabice med predelavo zadrži večino svojih snovi. Pogosto se uporablja za ustvarjanje puhaste pene pri pripravi espresso kave.
