Ljudje so začeli jesti črno korenje in ga uporabljali kot zdravilno rastlino v srednjem veku, predvsem na jugozahodu Evrope. Na različnih celinah so korenovke poimenovali različno - črni korenček, scorzonera, sladka ali črna korenina (ne smemo je zamenjati s črno korenino - strupeno rastlino), koza, koza, sladka španska korenina itd. Danes je zelenjava še posebej priljubljena v sredozemskih državah in Ameriki.
Opis
Črno korenje ali kozo v času cvetenja prepoznamo po rumenih dišečih cvetovih. Na dobro obdelanih tleh lahko zrela korenovka doseže dolžino 35 cm z debelino 3-4 cm. Celuloza ima gosto belo strukturo, ki vsebuje mlečni sok. Vonj korenine spominja na vanilijo.
V naravi je veliko vrst črnega korenja, ki pa nima okusa in arome gojene korenovke. Sorte "Russian Giant", "Gigantic", "Obyknovy" in "Vulkan" so priznane kot vzorci selekcije.
Zdravilne lastnosti črnega korenja
Zdravilne lastnosti črnega korenja so predvsem posledica dejstva, da vsebuje veliko količino inulina, ki je sestavljen iz fruktoze. Poleg tega je korenovka znana po bogati mineralni sestavi, zlasti kaliju, magneziju, fosforju, kalciju in železu. Črno korenje vsebuje veliko beljakovin, vitaminov, vključno z A, C, E, PP, H, K in skupino B, pa tudi biološko aktivnih snovi.
Črno korenje prispeva k normalizaciji metabolizma, koristno je za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega sistema in imajo okvarjeno delovanje jeter in ledvic. Korenčkov sok dobro krepi imunost.
Črno korenje je še posebej priljubljeno v tibetanski in kitajski medicini. Na njeni osnovi se proizvajajo zdravila za zdravljenje diabetesa mellitusa, anemije in pomanjkanja vitaminov.
Kuharske aplikacije
Pri kuhanju uporabljajo korenine črnega korenja, ki ima neverjetno aromo vanilije, in vršičke, ki jih v zdrobljeni obliki dodajajo vitaminskim solatam. Koreninsko zelenjavo pred kuhanjem poparimo z vrelo vodo, tako da je lupino mogoče enostavno odstraniti. Nato je treba postopek namakanja pol ure izvajati v rahlo kisli vodi (1 čajna žlička limoninega soka na 1 liter vode), tako da zemeljski okus, ki je prisoten pri nekaterih sortah, ni več.
Gospodinje, ki zagovarjajo načela uravnotežene prehrane, dajo črno korenje v juhe, ga dodajo omletam, omakam in jih uporabljajo kot samostojno prilogo k mesnim in ribjim jedem. Posušena in sesekljana korenovka je dobra v sladkem pecivu, iz nje lahko pripravimo tudi pijačo, ki ima okus po kavi, vendar je za razliko od nje dovoljena za hipertenzivne bolnike in razjede. Majhen krog svežega črnega korenja naredi zelenjavo v pločevinkah hrustljavo in močno.
Pridelovanje črnega korenja
Pridelava črnega korenja je prav tako enostavna kot pridelava običajnega oranžnega korenja. Prav tako ni zahtevna za kmetijsko tehnologijo, hladno odporna in lahko v tleh celo prezimi. Prav tako ne mara zasenčenih površin in zgoščevanja nasadov (treba ga je redčiti). Črno korenje lahko sejete zgodaj spomladi, pozno poleti in pred zimo. S spomladansko setvijo pridelek dobimo v prvem letu. Če jih posejemo avgusta, bodo mladi poganjki imeli čas, da se normalno ukoreninijo, v drugem letu tvorijo velike korenine in uspešno dajo semena. Posejano pred zimo bo korenje pognalo prihodnje leto in obrodilo prej kot med spomladansko setvijo.
Korenine je treba pred izmrzovanjem izkopati, ne da bi jih poškodovali, ker poškodovanega črnega korenja ne shranjujemo niti v udobnih pogojih. Vrhove je treba odstraniti, korenje pa dobro posušiti. Korenine je treba hraniti v vlažnem pesku v pokončnem položaju pri temperaturi od 0 do + 1-3 ° C.
