Testo za peko kruha lahko pripravite ne samo z uporabo kvasa, temveč tudi z naravnim kislim testom. Takšen kruh je najbolj aromatičen in ga je mogoče shraniti veliko dlje kot ga pripravimo s kvasom.
Potrebno je
-
- 300 gramov pšenične moke;
- 800 gramov vode;
- 2 žlički soli
- 2 žlici rastlinskega olja;
- 2 žlički sladkorja;
- 1 kilogram moke;
Navodila
Korak 1
Začnite s kislim testom. V skledo vlijemo 100 gramov pšenične moke. Tam v tankem curku nalijte 100 gramov vode. Temeljito premešajte, dokler ne dobite kremaste mase. Pokrijte z mokro brisačo in postavite na toplo mesto, kot je radiator. Zmes pustimo fermentirati 24 ur. Do konca obdobja se na mešanici pojavijo majhni mehurčki. Naslednji dan nahranite s starterjem. Če želite to narediti, dodajte 100 gramov moke in dodajte vodo v gosto kislo smetano. Pokrijte z brisačo in znova nataknite baterijo za 24 ur. Tretji dan ponovite enako kot prejšnji. Po 8 urah ločite 10 žlic od starterja, ostalo pa dajte v kozarec in hladilnik shranite do naslednjega časa.
2. korak
Začnite pripravljati kruh. V posodo damo starter kulturo in ji dodamo 2 žlički soli, enako količino sladkorja in dve žlici rastlinskega olja. Zamesite hrano in dodajte 250 ml vode. Postopoma dodajte 500 gramov moke in temeljito zamesite testo. Testo gnetemo ročno vsaj 15 minut. Če se testo drži rok, dodajte moko. Če vidite, da je testo prestrmo in je še vedno moka, potem samo ne dodajajte moke.
3. korak
Pripravljeno testo položite v pekač za kruh, lahko pa uporabite tudi silikonsko posodo za mafine. Posodo pokrijemo z mokro brisačo in postavimo, da vzhaja na vročem. Nekaj več kot 12 ur bo trajalo, da se testo premakne. Testo je pripravljeno, ko se njegova prostornina podvoji. Pečico segrejte na 160 stopinj Celzija, vanjo položite bodoči kruh in pecite približno uro in pol. Zgornja skorja mora biti zlato rjava in strjena. Pripravljenost določite z zobotrebcem. Ko je kruh pečen, ga vzamemo iz pečice in pokrijemo s suho brisačo.
