Zdrava hrana je odlična! In tisti, ki jedo veliko kruha, naj bodo pozorni na kruh brez kvasa, saj je po svojih lastnostih ravno primeren za zdrav način življenja, za razliko od kolega, ki je pripravljen z umetnim kvasom.
V nadaljevanju tradicije naših prednikov, ki so bili bolj zdravi od sedanjih generacij, poskusimo peči. Tu je korak za korakom algoritem.
Za to potrebujemo hmelj. Nabiramo ga lahko prosto, če vemo, kje raste. Lahko gojite na svojem vrtu ali pa ga kupite v lekarni. Če vam uspe nabirati divji hmelj, je najbolje, da to storite avgusta, ko dozori. Za pripravo kruha potrebujete manj hmelja in vzeti boste morali več lekarniškega hmelja. In ne pozabite, da bodo vse vaše meritve vaše - sčasoma boste imeli pridih in kot da bi imeli popolno povezavo s testom, iz katerega boste pekli kruh. Potem si lahko izmislite lastne recepte, izpopolnite tistega, ki ste ga prebrali tukaj, in v pečici spečete svoj okusni kisli kruh.
- Suh hmelj - 1 kozarec
- Ržena moka - 1 paket
- Med - 1 žlica
- Pšenična moka - 1 kg
- Voda - 2 litra
- 1-litrski stekleni kozarec
- Različni dodatki - neobvezno
- Kalup za pripravo testa
- Pekač za kruh
Priprava kvašenega testa
V dveh kozarcih vode zavrite kozarec hmeljevih storžkov (hmelja ne ubijajte), dokler se količina vode ne prepolovi. Ogenj ne sme biti zelo močan, zato bo celoten postopek trajal skoraj eno uro. Nato tekočino vztrajamo 8 ur, nato precedimo in vlijemo v steklen litrski kozarec.
V kozarec dodajte 1 žlico. med (glede na raven vrha žlice) in postopoma dodajajte rženo moko, da dobite maso s konsistenco debele kisle smetane.
Pustite ga v sobi ali v bližini radiatorja, v topli vodi, tako da se kvasa podvoji. Videli boste, kako se "širi" in širi. Trajalo bo še 4 ure, zato čas teh stvari izračunajte vnaprej, da sredi noči ne bi "čuvali" kvasa.
temperatura okolja, v katerem se bo starter kultura dvignila, naj bo od 30 do 40 stopinj. Na nižji ne bo fermentiral in ne bo narasel, na višji bo preprosto »izgorela«, naravne snovi, ki ji pomagajo do fermentacije, bodo propadle. Dober način je, da kozarec postavite v toplo, vendar ne vročo pečico in ga občasno vklopite s predhodnim ogrevanjem.
Takoj, ko vidite podvojitev kvasa, je pripravljena. Takoj ga lahko dodate v testo in spečete kruh.
Mimogrede, ta zaganjalnik lahko en teden hranite v hladilniku. Takoj, ko boste kruh spekli, se morate kislo testo "poročiti": dodajte malo vode, ržene moke in medu ter ga postavite na toplo, da začne "brbotati".
Priprava testa
Vzamemo:
- 3 žlice novo pripravljenega kvašenega testa ali 4 žlice oživljene - "poročene";
- 1 liter vode;
- 1 čajna žlička soli
- 1 žlica medu
- Ržena moka za zgoščevanje kisle smetane. Rženo moko lahko mešamo s pšenično moko.
Testo postavimo na toplo mesto (pečico lahko spet uporabimo) za 1-1, 5 ure. Pazite, da se dobro dvigne in začne mehuriti.
Izdelava krušnega testa
Tu boste morali pokazati domišljijo in voh, kajti kruh lahko pečemo zelo različno: samo iz pšenične moke, iz pšenične moke z rženo ali katero koli drugo moko, z dodatkom otrobov, semen itd. Moko dodajamo postopoma, dokler se testo ne spremeni ne sme biti tekoča, vendar ne pretesna. S prsti bi bilo enostavno, brez napora. Vzemite večino pšenične moke, ostale dodatke, kot vam pove instinkt. Sčasoma se bo razvil lasten recept za kruh.
Vse zmešajte. Testo je pripravljeno, ko vam med postopkom mešanja začne odstopiti z rok in se odlepiti s posod, v katerih ga mešate. Nekateri testo z žlico mešajo - tudi to ni prepovedano, čeprav se kruha zelo radi dotikajo roke.
Vgneteno testo damo v naoljene pločevinke do sredine višine pločevin in postavimo na toplo, da vzhaja. Prvič je bolje, da določite čas, tako da veste, koliko ur bo trajalo. Izkušeni peki jih običajno ponoči dajo v pečico in zjutraj spečejo.
Čas pečenja je od 40 do 60 minut, odvisno od tega, kako rjav kruh želite dobiti. Po 40 minutah lahko začnete iskati - če je skorja dovolj pečena, jo lahko vzamete ven. Vendar boste razumeli, kdaj je okusen domač kruh pripravljen: po hiši bo šel neprimerljiv "krušni duh" - vonj po sveže pečenem kruhu. …
Sveže pečen kruh je zelo mehak in nežen, zato ga ne morete takoj rezati. Položite ga na čisti prtiček ali brisačo in pokrijte z brisačo, pustite 30 minut. Ko je kruh "počival", ga lahko prerežete.
