Nachos čips je nacionalna mehiška jed, ki so jo izumili leta 1943. Čips je trikotne oblike in ga postrežemo z različnimi omakami, topljenim sirom, pekočo papriko, solatami itd. Izdelava nachosa doma je enostavna. Glavni pogoj je, da se za pripravo pravega nachosa uporablja samo koruzna moka.
Sestavine za štiri porcije:
- Koruzna moka 450-500 g;
- Voda 250-280 ml;
- Sončnično olje 400-450 ml;
- Mleta paprika in črni poper 5 g;
- Sol in cimet po okusu.
Priprava:
Koruzno moko presejte skozi sito v široko globoko skledo. Prilijemo vročo vodo in zamesimo testo. Med postopkom gnetenja dodajte papriko, poper, cimet in sol. Nato dodajte 25-30 ml sončničnega olja. Temeljito pregnetemo, da se testo ne drži rok.
Nastalo testo razdelimo na kroglice enake velikosti s premerom 6-7 cm. Kroglice z valjarjem zvijemo med dvema listoma pergamentnega papirja. Papir rahlo potresemo z moko, da se testo ne sprime. Dobili bi torto z debelino 2-3 mm. Tortiljo na ponvi 30 sekund rahlo pražimo na obeh straneh. Z ostrim nožem ali valjem za pico torto narežemo na 8 enakih kosov.
Sončnično olje vlijemo v globok lonec ali cvrtnik in segrejemo na 180 stopinj. En nasekljan nachos za 50-50 sekund nežno potopimo v vrelo olje. Da se žetoni ne držijo skupaj, jih je treba nenehno mešati in ne smete metati več kot 8-10 kosov. Morali bi imeti zlate in hrustljave nachose.
Gotove čips razporedite po papirnatih brisačah, da absorbirajo odvečno olje.
Pekač namažite z oljem, položite ocvrt nachos. Na vsak trikotnik položimo sesekljano papriko, nariban sir in malo goste kisle smetane. Pečico segrejte na 180 stopinj in pekač postavite za 3-4 minute.
Nachos čipi so pripravljeni.
Tradicionalno mehiški nachos postrežejo s sirom ali omako Guacamole.
Sirna omaka
Sestavine:
- Maslo 130-150 g;
- Sir Cheddar 500 g;
- Kisla smetana 20% 250-270 g;
- Mlet čili poper 5 g;
Priprava:
Maslo stopite v vodni kopeli. Sir naribamo na drobno ribico in združimo z maslom. Maso pristavimo na majhen ogenj in neprestano mešamo. Sir bi se moral stopiti. Ne pustite, da masa zavre. Ko se sir stopi, dodajte kislo smetano. Vse temeljito premešajte, da masa postane enakomerna in brez grudic. Dodamo čili v prahu in odstranimo s toplote. Omako ohladimo na sobno temperaturo in vlijemo v ponev.
Guacamole omaka
Sestavine:
- Srednji avokado 1 kos;
- Češnjev paradižnik 4 kos.;
- Čebula 1 kos;
- Limona ali apno ½ kos;
- Pekoča rdeča paprika 1 kos;
- Česen 1 strok;
- Cilantro 3 vejice;
- Sol po okusu.
Priprava:
Avokado operemo, razdelimo na dva dela, odstranimo koščico in celulozo. Kašo pretlačite z vilicami in dodajte limonin ali limetin sok.
Olupite rdečo papriko, operite in posušite. Nato na drobno nasekljajte.
Čebulo in česen olupite in drobno sesekljajte.
Avokadovo kašo kombiniramo s papriko, čebulo, česnom in sesekljanim cilantrom. Sol dodamo po okusu.
Paradižnik operemo, na drobno nasekljamo in dobro zmešamo z mešanico avokada.
Omaka je pripravljena.
Omako postavite na veliko posodo v sredino in položite žetone. Jed postrežemo na mizi.
