Priprava puhastega biskvita ni lahka naloga. Pri gnetenju testa je treba upoštevati določeno zaporedje in paziti na številne pomembne odtenke.
Če želite narediti bujni piškot, morate poznati vse njegove kuharske skrivnosti. In najpomembnejša med njimi je izbira pravilnih razmerij za glavne sestavine. Torej, če želite dobiti srednje velik piškot, morate vzeti 5 jajc, ¼ kozarec krompirjevega škroba, 200 g sladkorja in ¾ kozarec moke, ki mora biti najvišje stopnje, ščepec soli in 1 g vanilin. Po želji lahko dodate majhne količine kardamoma in kurkume (največ 5 g). Med gnetenjem testa ne uporabljajte ripperja ali sode. Te sestavine bodo dali vašim pečenim izdelkom neprijeten vonj in bodo na koncu namesto piškota dobili torto.
Če želite narediti piškot, morate vzeti samo dvakrat presejano moko. Konec koncev bo potem prenasičen s kisikom. Tako bo vaše pecivo puhasto.
Druga skrivnost puhastega biskvita je uporaba hrane enake temperature in nižja kot je, boljša je za peko. Upoštevajte, da morate uporabljati tudi ohlajeno plesen, posode za stepanje jajc in improvizirano opremo (metle, žlice, nož itd.).
Za pripravo bujnega biskvita je treba med pripravo testa ločiti beljake od rumenjakov in jih ločeno stepati. Vedeti morate, da morate beljakovinam dodati sol. Pri stepanju rumenjakov se najprej vnese sladkor, nato pa še druge sestavine. Nenazadnje jim dodamo stepene beljakovine (razporejene po delih - po 2-3 žlice). Imeti morajo gosto, a hkrati zračno konsistenco brez prisotnosti tekočine, zato jih je treba mešati z mešalnikom 3-5 minut pri visoki hitrosti.
Obvezno pripravite pekač za biskvit. Temeljito ga operite, nato namažite s stopljenim maslom, položite list pergamenta na vrh. Počakajte, da se namoči v olju, nato ga obrnite na drugo stran. Pergamenta ne posipajte z moko, zdrobom, sesekljanimi oreški ali krušnimi drobtinami. Zaradi njih se piškot morda ne dvigne, poleg tega pa se bosta videz in okus takšnih dodatkov samo poslabšala.
Kalup s testom lahko postavite samo v ogreto pečico do 190-200 ° C. Ne smejo jih pustiti pri sobni temperaturi niti 5 minut. Konec koncev bo v tem času testo imelo čas, da pade, kar pomeni, da se bo piškot izkazal za gosto in nizko. Pečemo ga vsaj 10 minut, če se odločimo za zvitek, ali 30-40 - ko pripravljamo skorjo za torto (končni čas pečenja je odvisen od količine testa v kalupu).
Pri peki piškota je prepovedano odpirati vrata pečice, sicer boste namesto puhastega pečenja na koncu dobili ravno torto, neprimerno za pripravo tort in peciva.
Končni piškot je treba previdno odstraniti iz kalupa. Ne obračajte ga na glavo in ga stresite. Če se želite zlahka odmakniti od robov obrazca, ga morate zaviti z brisačo, namočeno v hladno vodo za 30-40 sekund. Nato piškot takoj odstranite z lopatico in ostrim nožem.
