Biftek je tradicionalno izdelan iz glave govejega rezanca in je vrsta zrezka. Zrezki so razvrščeni glede na stopnjo pripravljenosti. Med sladokusci je posebej cenjen srednje ocvrt zrezek, torej s "krvjo".
Potrebno je
-
- goveja reza
- ponev,
- rastlinsko olje,
- sol.
Navodila
Korak 1
Vzemite goveji rez, temeljito sperite pod tekočo hladno vodo in izrežite kite. Narežemo na porcije, debele največ en centimeter in pol. Pred kuhanjem meso ne sme biti hladno, ampak pri sobni temperaturi, sicer bodo zgornje plasti presuhe in notranja stran ne bo ocvrta.
2. korak
Zarežite zrezek tik pred postrežbo. Vzemite ponev in jo obrišite z rastlinskim oljem. Minuto segrevajte na močnem ognju. Kose mesa položite v ponev, tako da ležijo dva centimetra narazen. Če so kosi preblizu, se cvrtje zaradi nastanka odvečne pare spremeni v dušenje.
3. korak
Takoj, ko meso porjavi na eni strani, ga obrnite. Ko se obe strani rahlo porjavi in se na njih oblikuje čudovita svetlo rjava skorja, ogenj zmanjšajte na zelo nizko in pustite, da se nepokrito cvre.
4. korak
Čas kuhanja je odvisen od tega, kako globoko želite, da je meso narejeno. Zrezek "s krvjo" bo pripravljen čez štiri minute. Po sedmih minutah cvrtja bo zrezek srednje kuhan, po desetih minutah pa popolnoma kuhan. Meso na obeh straneh nasolimo tik pred izbrano končanostjo. Pripravljenost zrezka določite s prebodom z vilicami in stiskanjem. Če iz mesa curlja roza tekočina, je dosegla najnižjo stopnjo praženja. In če je sok rahel, je popolnoma pripravljen.
