Ayran je fermentiran mlečni izdelek, zelo priljubljen med narodi Kavkaza, Zakavkazja in Bližnjega vzhoda. Lahko se uporablja kot osnova za juhe ali kot brezalkoholna pijača. Prav široka uporaba ajrana velja za enega od razlogov za dolgoživost Kavkašev.
Kako kuhati ajran
Ayran temelji na mleku domačih živali - krav, ovac, koz. Nekateri recepti predlagajo mešanje teh 3 sestavin. Nato je treba mleko kuhati na majhnem ognju, dokler ne izpari za 1/3. Vrenje je potrebno za uničenje patogenih mikroorganizmov, ki se v vročem podnebju še posebej hitro razmnožujejo v mleku. Kislo testo dodamo mleku, ohlajenemu na sobno temperaturo, in pustimo, da fermentira.
Doma lahko kot kislo testo uporabite skorjo črnega kruha, kislo smetano ali fermentirano pečeno mleko.
Fermentirano kuhano mleko se imenuje katyk. Če izsušite to mleko, dobite suzmo - gost izdelek, ki spominja na skuto ali kislo smetano.
Če ajranu dodate nasekljano zelenjavo in zelišča, dobite čudovito poletno juho. Za pripravo brezalkoholne pijače se ajran razredči s hladno vodo, izvirsko ali mineralno vodo. Vodo je treba nenehno mešati v tankem curku v razmerju 3: 1. Pijači lahko dodate nasekljano meto ali meliso. Tak ajran popolnoma osveži in pomiri, lajša utrujenost in poteši žejo. Lahko pripravite sadni jogurt na osnovi ajrana. Če želite to narediti, dodajte kislo zelje sesekljano sadje in pustite, da se napolni več ur. Ajran in sadje lahko preprosto premagate v mešalniku.
Prednosti ayrana
Kot vsi izdelki iz mlečne kisline tudi ajran uničuje gnitje bakterij v prebavilih in obnavlja mikrofloro. Svež ajran odstrani zaprtje in izboljša gibljivost črevesja. Preproste beljakovine in maščobne kisline, ki tvorijo fermentirano mleko, telo zlahka absorbira in ga obogati s kalcijem, kalijem, vitamini B, A in D.
Ayran krepi srčno mišico, blagodejno vpliva na delovanje dihal, povečuje imunost in pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa.
Kljub bogati vsebnosti hranil je ajran nizkokaloričen izdelek, zato je vključen v prehrano, če želite shujšati. Večerjo lahko nadomestite z ajranom - ta pijača med drugim pomirja in je blago uspavalo. Koristno je urediti 1-2 dni na tešče, jedo ajran. Da se hrana ne zdi preveč blaga, lahko ajranu dodate dišeča zelišča ali koščke jabolk.
Svež hladen ajran odlično lajša sindrom mačka.
Kontraindikacije
Posamezna nestrpnost mlečnih beljakovin lahko postane kontraindikacija za uporabo ajrana. Poleg tega je zastarel ajran nevaren, še posebej, če ni bil shranjen v hladilniku.
