Pred mnogimi leti, ko hladilnikov še ni bilo, so imeli ljudje težko nalogo: kako ohraniti in predelati mleko, pogosto veliko količino, brez hladilnika.
Med postom ali poleti, ko je bilo odvečno mleko, so ga vlivali v velike lončene vrče. Takšne jedi so bile narejene iz zelo porozne gline, posebej za mleko. Nato so vrče postavili v klet. Čez nekaj časa se je mleko zakisalo, v vrčih pa sta nastala kisla smetana in jogurt. Potem, če teh izdelkov ni bilo mogoče jesti, so jih nadalje predelali. Kislo smetano so stepeli in dobili maslo, ki ga je bilo mogoče dolgo hraniti - na mrazu, v lončeni posodi, napolnjeni s sirotko.
Maslo so tudi stopili in v tej obliki shranili v makitre - glinene posode s širokim vratom. Sol so pogosto dodajali gheeju. Takšno maslo bi lahko hranili več mesecev, in če bi ga na vrhu prelili s stopljeno svinjsko maščobo, še dlje. Pinjenec, ki so ga dobili skupaj z maslom, so dajali živini za krmo. Če je bilo pinjenec mogoče uporabiti za hrano, so na njem zamesili testo, pekli kruh ali pite.
Skuta je bila narejena iz sirnega mleka, zaradi česar je bila zatirana. Če je bilo treba skuto dlje časa hraniti, so jo skuto večkrat "pogreli", da je bila čim bolj suha, nato so ji dodali jajca, pečena do zlato rjave barve, tako skuto v obliki palačink lončena posoda, nasoljena in prelita s stopljenim maslom. Tako je nastal sir, ki ga je bilo mogoče dolgo hraniti in se ne pokvariti.
S temi metodami je bilo mogoče predelati celo veliko količino mleka in dolgo časa ohranjati zdrave in hranljive izdelke.
