Mnogi ljudje so prisiljeni opustiti kravje mleko zaradi nestrpnosti ali alergij na laktozo (mlečni sladkor). Vse več ljudi izključuje mlečne izdelke iz prehrane iz moralnih ali verskih razlogov - med njimi so vegani, vegetarijanci, kristjani, ki spoštujejo cerkveni post. Da bi dieta ostala popolna, je treba izbrati ustrezno nadomestilo za mlečne izdelke.
Laktozna intoleranca
Laktozna intoleranca je povezana s pomanjkanjem določenega encima, laktaze, ki telesu pomaga, da absorbira mlečni sladkor. Proizvodnja tega encima se s starostjo zmanjšuje, vendar pomanjkanje laktaze pri dojenčkih ni redko. Če je potreba po izključitvi kravjega mleka iz prehrane razložena samo s tem razlogom, lahko v dnevni meni vnesete fermentirane mlečne izdelke (siri, jogurt, kefir), ki jih ljudje z pomanjkanjem encimov običajno bolje prenašajo, med fermentacijo se mlečni sladkor v njih pretvori v mlečno kislino.
Ljudem, ki so alergični na beljakovine iz kravjega mleka, svetujemo, naj se izogibajo vsem mlečnim izdelkom. Po posvetovanju z alergologom je mogoče prehrano razširiti z vključitvijo kozjega, ovčjega in kobiljega mleka.
Zdaj lahko na policah velikih supermarketov ali specializiranih trgovin z zdravo hrano najdete mleko, v katerem se vsebnost laktoze zmanjša z dodajanjem majhne količine laktaze.
Post, vegetarijanstvo, surova hrana …
Ljudje, ki si za način življenja izberejo vegansko ali vegetarijanstvo, običajno iz svoje prehrane popolnoma izločijo živalske proizvode, vključno z mlekom in vsemi izdelki iz njega. Vernikom (tako pravoslavnim kot katoličanom) je med postom prepovedano piti mleko. Vendar lahko v teh primerih najdete enakovredno zamenjavo za mlečne izdelke.
Rastlinsko mleko je primerno tudi za alergike, vendar ne pozabite, da so tudi soja in oreški močni alergeni.
"Mleko" iz rastlinskih proizvodov - soja, oreški, žita - lahko uživamo v čisti obliki ali pa ga uporabljamo za pripravo žit, koktajlov, pekovskih izdelkov. Najbolj znano med njimi je sojino mleko, bogato z beljakovinami. Sojin sir (tofu), ki se pogosto uporablja v orientalski kuhinji, bo nadomestil običajni sir iz kravjega mleka.
Mleko na rastlinski osnovi lahko skuhate sami - za to so primerne skoraj vse vrste oreščkov, rjavi riž, ovsena kaša. Oreške ali žitarice bo treba namakati več ur, sesekljati z mešalnikom, dodati vodo in nato precediti. Končnemu mleku lahko po okusu dodamo začimbe (vanilija, kardamom), sladila ali sadne sirupe.
Rastlinsko mleko in različni izdelki iz njega (smetana, jogurti, sladice) se običajno prodajajo v trgovinah z zdravo hrano, pa tudi v posebnih trgovinah za vegetarijance, vegane in surovce.
