Pravilno kuhani goveji, telečji, svinjski in jagnječji jeziki so izvrstna poslastica. Soljene so, vložene, ocvrte, z njimi skuhamo juho in jo dodamo solatam, narežemo in postrežemo hladno na sendvičih in kar tako. S hrenom, gorčico, brusnicami in metino omako. Jeziki se lahko pohvalijo ne samo z odličnim okusom, temveč tudi z nesporno prehransko vrednostjo - skoraj nimajo maščob.
Potrebno je
-
- Goveji jezik - od 2 kg
- Širok in globok ponev
- 1/4 korenine zelene
- 1 velika čebula
- 1 velik olupljen korenček
- Zrna popra, sol
- Lovorjev list
- nagelj
Navodila
Korak 1
Jezik temeljito sperite, operite in za dve uri namočite v mrzlo vodo, da odstranite odvečno sol.
2. korak
V široko in globoko ponev nalijte vodo in spustite jezik. Dodajte zelenjavo, začimbe in začimbe. Poskrbite, da voda ne bo pokrivala samo celotnega jezika, ampak bo pet centimetrov nad njim.
3. korak
Lonec postavite na štedilnik in vklopite močan ogenj.
4. korak
Ko voda zavre, zmanjšajte toploto na srednjo. Voda ne bi smela vreti, temveč le klokotati.
5. korak
Jezik kuhajte vsaj tri ure. Vsake pol ure ga obračajte, da enakomerno zavre. Preverite - ali morate dodati vodo? Voda naj ves čas pokriva celoten jezik. Če voda zavre, dodajte svežo toplo vrelo vodo.
6. korak
Po treh urah izklopite ogenj in pustite jezik, da se ohladi v juhi. Ko se jezik ohladi, odstranite kožo z njega. Dobro prekuhanim svežim jezikom odstranimo kožo s "nogavico".
7. korak
Včasih na enak način skuhamo tudi predhodno nasoljen jezik. Jezik povaljamo v mešanici grobe soli, sladkorja in zdrobljenega česna. Postavite v skledo in pritisnite s tovorom. Tako ga čez noč hranimo pri sobni temperaturi, nato ga prestavimo v hladilnik in tam solimo 7 do 10 dni. Vsak dan je treba obrniti jezik in preveriti raven slanice - teh bi moralo biti veliko - vsak dan.
