Kutia je grška beseda in pomeni "mešanica". To je obredna kaša pravoslavnih kristjanov, prvotna jed je narejena iz polnozrnatih zrn, vendar pšenico pogosto nadomestijo z rižem.
Kutia je pripravljena za spomin na pokojne, pa tudi na predbožični praznik in Epifanijo. Za kuhanje kaše je bolje vzeti okroglozrnat riž, za 3 obroke bo ½ skodelice. V kašo damo: suhe marelice, rozine, mak, mandlji, orehi, vzamejo se tudi v pol kozarca. Kutjo lahko sladkate s sladkorjem, medom, fruktozo.
Lahko daste posušene češnje in češnje, na soncu posušena jabolka, namočena v vodi, sladkani z medom, nato pa iz nje pripravite žita.
Najprej potrebujete vročo vodo - v njej je namočeno suho sadje. Čiste, oprane rozine in suhe marelice poparimo v eni posodi, ločeno nalijemo mak in pustimo 1-2 uri. Mandlje operemo v vroči vodi, nato v hladni, olupimo kožo. Voda se iz parjenega suhega sadja vlije v ponev, tam se da riž - tekočina mora biti trikrat večja od količine žit.
Na neprekinjenem mešanju kuhajte riž na majhnem ognju z odprtim pokrovom. Ko voda izhlapi, ugasnite štedilnik, zaprite pokrov in pustite, da se izdelek ohladi. Kaša naj bo drobljiva.
Vodo izpustite iz maka, jo zmeljite v možnarju ali z mešalnikom, zmeljite suhe marelice in oreščke. Med se stopi v vodni kopeli, iz sladkorja se pripravi sirup. Sirup (med) zmešamo z naribanim makom, vse sestavine damo v riž, kašo položimo v porcijske krožnike. Okrašena z oreščki in rozinami.
Lahko pripravite preprosto različico kutya. Riž za pol ure namočimo v slani vodi. V lonec s težkim dnom nalijemo vodo in zavremo. Za 1 skodelico riža vzemite 800 ml vode. Dodamo riž in med občasnim mešanjem kuhamo. Napol pripravljenemu žitu dodajte sladkor, za izboljšanje okusa lahko položite kos masla, pokrijete s pokrovom in pripravite na pripravljenost.
Med kuhanjem kaše suho sadje (rozine, suhe marelice, datlji, suhe slive) sperite in poparite. Odcedimo jih, narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Oreščke nasekljajte, popražite na suhi ponvi. V kuhana žita dajte oreščke in suho sadje, jed okrasite s kandiranim sadjem in kandiranimi oreščki.
Vsaka sestavina te jedi je simbolična. Krupa pomeni preporod duše, sladkarije simbolizirajo nebeško blaženost. Menijo, da kutya, prižgana v cerkvi, ne sme biti postavljena v hladilnik in ogreta.
Kutia v multivarku ni slabša od tradicionalnega okusa, vendar je pripravljena preprosto in hitro. Pripravite hrano - sperite riž, suho sadje, lupite jabolka. Dajte jih v skledo multivarka, za 1 kozarec riža - 0,5 več kozarcev rozin in suhih marelic, 1 jabolko, dodajte sladkor - 4 žlice, ščepec soli, vanilin po okusu, 10 g masla, 2 več kozarca vode. Dajte način "pilaf", dodajte končni kaši med (ne sme biti toplotno obdelan).
Za spomin na mrtve pripravijo preprosto kutjo z najmanj sestavinami. Drobljena kaša je kuhana iz riža, pri čemer 1 kozarec žit prelijemo s 3 kozarci vode. Riža ne smemo prekuhati, če je žito kuhano in ni vsa voda izhlapela, je bolje, da ga odcedimo in riž speremo. Oprane parjene rozine damo v toplo kašo, prelijemo z medom po okusu, premešamo.
