Barvila za živila bodo pripomogla k izvirnosti pekovskih izdelkov. Tudi stari recept se bo v tej predstavi zaiskal z novimi barvami. Ker pa lahko dvomite o neškodljivosti praškastih barvil, lahko z naravnimi sestavinami testo zlahka daste želeno barvo.
Za izdelavo skoraj vseh barv iz naravnih sestavin boste potrebovali gazo, sito ali rende. Upoštevati je treba, da je treba testu v nekaj kapljicah dodati naravna barvila, da ne pretiravamo tako z barvo kot z okusom.
Odtenki rdeče
Rdečo barvo je zelo enostavno dobiti iz jagod v topli sezoni. V ta namen so primerni rdeči ribez, brusnice, češnje, jagode, dren itd. Jagode je treba sprati, posušiti na papirnati brisači in jih podrgniti skozi sito. Poleg tega lahko pesin sok da testu rdečo barvo z rožnatim odtenkom. Da bi jo dobili, je treba peso naribati na grobem ribežu, jo dati v ponev, pokriti z vodo in eno uro kuhati na majhnem ognju s ščepcem citronske kisline. Po tem se ohladi, zloži v gazo in stisni. Koncentrirani sok granatnega jabolka lahko testo obarva v bordo.
Oranžna in rumena
Žafran in kurkuma sta odlična rumena barvila. Začimbe je treba razredčiti z majhno količino tople vode, pustiti, da se kuha 24 ur, in nato precediti. Limonina lupina lahko daje tudi rumeno barvo. Naribati ga je treba na drobnem ribežu, zbrati v gazi in stisniti. Testu lahko dodamo tudi samo lupinico. Korenje lahko daje testu oranžen odtenek. Vtrite ga na grobo rende in pražite, dokler se ne zmehča na maslu. Po tem je treba korenje ohladiti in iztisniti z gazo.
Odtenki zelene
Zeleno barvilo temelji na špinači. Liste rastline je treba naribati skozi sito, mleti ali sesekljati v mešalniku. Po tem se kaša iztisne skozi gazo. Če špinačo pol ure na majhnem ognju kuhamo z malo vode in nato ohladimo in filtriramo, bo barva postala močnejša.
Modri in vijolični odtenki
Modro vijolični odtenek peciva bo dal sok naribanih borovnic, črnega ribeza in robid. Poleg tega lahko modro in vijolično grozdje ali bolje rečeno iztisne iz lupine svojo testo testo.
Čokoladni odtenki
Stopljena in rahlo ohlajena čokolada, koncentrirana infuzija naravne mlete kave in kakava v prahu lahko testo obarva rjavo. Zažgan sladkor bo pekarom dodal bolj nežen, zlati odtenek. Za njegovo pripravo žlico sladkorja segrejemo na močnem ognju v ponvi ali v majhni ponvi, dokler ne dobimo temno rjave barve. Nato v tankem curku vlijemo pol kozarca vroče vode, dokler se popolnoma ne raztopi. Na vseh stopnjah se bodoča barva dobro premeša z lopatico z dolgim ročajem. Po tem raztopino filtriramo, ohladimo in uporabimo po navodilih.
