Mnogi slaščičarji želijo navadno, čeprav okusno torto spremeniti v umetniško delo. Pri tem vam pomagajo različne živilske barve, ki jih lahko uporabimo za barvanje detajlov dekorja, smetane in peciva.
Vse živilske barve delimo na naravne in sintetične. Slednje delimo na tekoče, suhe in gelne. Velika večina komercialno dostopnih barvil je sintetičnih.
Sintetična barvila
Tekoča barvila so odlična za barvanje krem in risalnih materialov na osnovi beljakovin za dekoracijo. Namesto običajne vode jih lahko dodamo sladkorni pasti. Ta barvila se v čisti obliki pogosto uporabljajo v zračnih ščetkah za barvanje tort.
Suha barvila so v prahu. Idealne so za barvanje majhnih koščkov ali dodajanje dodatne barve testu in dekorju. Takšna barvila se razredčijo v vodki, alkoholu ali kuhani vodi. Za žlico tekočine morate na konico noža vzeti barvo. V nekaterih primerih lahko te barve suho nanesemo na pecivo.
Gelna barvila spominjajo na tekoča barvila, vendar imajo bolj gosto konsistenco in koncentracijo, zaradi česar so vsestranski in zelo varčni. Z njihovo pomočjo lahko barvate sladkorno mastiko, glazure, kreme (vse razen beljakovin) in testo. Omogočajo vam pridobivanje bogatih in živahnih barv ter široko paleto odtenkov.
Pri barvanju ene slaščice lahko za pridobitev določene barve uporabimo več vrst barvil.
Naravna barvila
Naravne živilske barve si najlažje naredite iz zelene zelenjave. Sok rdeče pese ali črnega ribeza, kave, pomarančne lupine, žafrana, kurkume, špinačnega soka - vse to vam omogoča, da pečenim izdelkom daste želeno barvo brez umetnih konzervansov. Vendar naravna barvila niso tako svetla kot sintetična in z mešanjem je težko doseči želeno barvo. Poleg tega morate v nekaterih primerih upoštevati njihov okus, da ne boste pokvarili okusa končnega peciva.
Če želite dobiti nov odtenek obstoječih barvil, jih poskusite zmešati. Za to uporabite čisto posodo. Če potrebujete velike količine novega barvila, ne pozabite, katere barve mešate in v kakšnem razmerju.
Upoštevajte, da v maščobni kremi skoraj vsaka barva dobi bogato barvo; v beljakovinsko kremo morate dodati veliko več barve. Mimogrede, za barvanje beljakovinske kreme ne morete uporabljati barvil na osnovi alkohola in maščob, saj se krema usede iz takšne soseske.
Če formulacije za barvanje velikonočnih jajc kažejo, da so užitne, jih lahko uporabimo tudi za barvanje pekovskih izdelkov.
