Domači vdihi z nadevom ali brez so prava poslastica, ki jo lahko postrežemo na praznični mizi ali spečemo za družinsko čajanko. Testo najlažje kupijo v trgovini, toda pecivo, izdelano z lastnimi rokami, bo veliko bolj okusno. Poenostavljena različica testa je primerna za gospodinje začetnice, izkušene lahko poskusijo težji način in naredijo pravi bujni puh.
Zgodnje zorenje listnatega testa: priprava po korakih
Po tem receptu lahko naredite testo za domače vdihe z nadevom: koščki sadja, smetane, marmelade. Primerna je tudi za peko listnatega testa z obilnimi nadevi: mesa, šunke, rib, sira ali zelišč.
Glavna sestavina testa je maslo ali visokokakovostna maslena margarina. Pomemben pogoj je dosledno upoštevanje razmerja, kar zagotavlja sijaj, krhkost in nežen okus testa. Vse izdelke je treba ohladiti, testo pripravimo v hladni kuhinji in ga po večkratnem valjanju postavimo v hladilnik.
Sestavine:
- 150 g masla;
- 1 skodelica moke (plus 1 žlica. L. Za razvaljanje testa);
- 1 rumenjak;
- 2 žlici žlici l. voda;
- ščepec soli;
- 8 kapljic limoninega soka.
Moko presejemo v globoko skledo. Maslo pretlačimo do mehkega in damo v moko. V ločeni posodi zmešajte rumenjak z vodo, limoninim sokom in soljo, mešajte jajčno mešanico z mešanico moke. Testo gnetemo 3-4 minute, mora postati plastično in homogeno. Iz njega oblikujte opeko.
Košček testa položimo na pomokano desko. Na vrh vlijemo še nekaj moke. Testo z valjarjem razvaljamo v enakomeren sloj debeline približno 10 mm, zložimo na štiri in spet razvaljamo. Ponovite zlaganje. Testo je pripravljeno za rezanje. Preden začnete oblikovati vdihe, ga lahko zavijete v plastiko in za 1 uro postavite v hladilnik.
Klasičen puff: fazni pristop
Priprava testa po tem receptu ni težka. Glavna stvar je, da se pravočasno založite in natančno sledite vsem navedenim točkam. Hrano je treba dobro ohladiti, valjar in desko pa za kratek čas pred valjanjem postavite v hladilnik. To bo rešilo testo pred taljenjem, izkazalo se bo luskasto, puhasto in zelo nežno. Poleg izdelkov, potrebnih za gnetenje testa, boste potrebovali še 2 žlici. l. moka za valjanje. Od navedene količine sestavin lahko spečemo 12 srednje velikih vdihov.
Sestavine:
- 2 skodelici pšenične moke visoke kakovosti
- 300 g masla;
- sol na konici noža;
- 1 čajna žlička 3% kis;
- 0,75 kozarca vode;
- 2 jajca.
Če ni jajc, jih lahko izključite iz recepta. Da je masa bolj zračna, se namesto celih jajc uporabljajo samo rumenjaki. Razmerja soli lahko spremenite po okusu, vendar je ne smete popolnoma opustiti. Sol in kis ne le izboljšata okus testa, temveč ga tudi naredita bolj prožnega in olajšata razvaljanje. Tudi pri olju ne bi smeli varčevati - bolj kot je testo bolj debelo, puhlice se bodo pokazale.
V globoko skledo vlijemo vodo, tam razbijemo jajca, dodamo sol in kis, dobro premešamo. Ko se kristali soli popolnoma raztopijo, dodamo predhodno presejano moko. Testo zamesimo z leseno lopatico, ko se zgosti, nadaljujemo z delom z rokami. Če se masa izkaže za preveč tekočo, dodajte še malo moke. Testo gnetemo 5-7 minut, dokler ni gladko, elastično in homogeno.
Testo zberemo v kepo, pokrijemo s prtičkom ali obrnjeno posodo in pustimo počivati pol ure. To je potrebno, da masa postane bolj elastična, nato pa med pečenjem nastane veliko zračnih plasti.
Valjanje testa: kako nastanejo puhasti puffi
V ločeni posodi zamesimo maslo, postalo mora popolnoma homogeno, brez grudic. Da se olje ne stopi, je pomembno, da kuhinjo ohladite, na primer tako, da odprete okno. V maso vlijemo 1 žlico. l. presejano moko in dobro premešamo. Moka dodatek za izboljšanje luskavosti testa. Oblikujte pravokotno palico.
Na sredini kroglice testa naredimo rez v obliki križa, vanj vlijemo malo moke in plast razvaljamo tako, da so robovi tanjši od sredine. Pripravljeni blok masla položite na sredino, pokrijte z robovi plasti testa in dobro stisnite sklepe. Nastalo ovojnico položimo na pomokano desko in jo zvijemo v plast debeline 10 mm.
Testu s čopičem ali krtačo odstranite odvečno moko. Obdelovanec prepognite na štiri, ga zavijte v prtiček in postavite na hladno. Po 10 minutah vrnite obdelovanec na ploščo, potresite z moko, razvaljajte in ponovno zložite 4-krat. Testo za 20 minut postavite v hladilnik.
Znova ponovite zvijanje in zlaganje, po katerem se testo 30 minut ohladi, razvalja in ponovno prepogne. Posledično bo v formaciji več kot 200 najtanjših plasti. Nadaljnje valjanje in zlaganje je nepraktično, pretanke plasti se bodo strgale, pecivo se bo poleglo in izgubilo zračnost.
Domače testo je treba hladiti v hladilniku, dokler se ne napihnejo. Idealna temperatura za rezanje je 15-17 stopinj. Vlečke razvaljamo z ohlajenim valjarjem, položimo na pekač, rahlo poškropimo z vodo. Pred pečenjem na izdelkih z ostrim nožem naredimo majhne reze. Da bi na površini oblikovali rumenkasto sijočo skorjico, lahko vdihe namažemo s stepenim jajcem.
Izdelke pečemo v dobro ogreti pečici (230–250 stopinj). Puffi bodo pripravljeni čez 25 minut. Med pečenjem pečice ne smemo odpirati, že najmanjše tresenje prispeva k umirjanju peke in nastanku toplote - trde plasti znotraj peke.
Končane vdihe takoj odstranimo s pločevine in ohladimo na deski. Nato izdelke lahko posujemo s sladkorjem v prahu, položimo na posodo in postrežemo.
