V družini sleda je ena zelo okusna riba, ki je kljub svoji majhnosti osvojila srca številnih ljubiteljev rečnih in morskih dobrot. Gre za papalino. Ta riba je zelo okusna in mastna, vsebuje na desetine koristnih sestavin. Ena najpomembnejših prednosti po vitaminski sestavi so nizki stroški izdelka.
Že od sovjetskih časov so ljudje papalino v paradižnikovi omaki šteli za eno izmed dobrot. Do danes ta riba ostaja priljubljena in tradicionalna jed na mnogih mizah.
Kako uporabljati papalino
Papaline v začinjenem soljenem, hladnem in vročem dimu ter papaline so na ruskem trgu zelo povpraševane. Gurmani so se naučili pripraviti tople in hladne prigrizke, prve in druge jedi iz tega izdelka, pa tudi konzerviranje za zimo. Ribe in zelenjava imajo posebno kombinacijo.
Postopni recept za kanapeje s papalino in zelenjavo
Ta recept je enostaven in preprost za pripravo, s podrobnimi opisi in fotografijami.
Sestavine za 10 obrokov:
Baltska papalina - 10 kosov;
paradižnik (po možnosti češnja) - 5 kosov;
sveža kumara - 1 kos;
koper;
limona;
sojina omaka.
Priprava:
Papalino narežemo na fileje, odstranimo glavo, odstranimo greben in pustimo rep. Ribe prelijemo s sojino omako in pustimo, da se namaka 30 minut
Češnjev paradižnik in kumare narežemo na okrogle rezine debeline 1-2 cm, limono pa na tanke rezine tal
Kanape sestavite naključno. Rezino limone med ribami nasekljajte z nabodalom ali zobotrebcem, tako da kanapeji dobijo obliko jadrnice. Posodo okrasite z vejico kopra
Začinjena slana papalina z zelenjavo - hladna predjed
Doma bomo papalino solili, za to bomo pripravili mešanico začimb, kar je najpomembneje, upoštevajte razmerja.
Sestavine:
Papalina (sveže zamrznjena) - 1 kg;
sol - 3 žlice s toboganom;
piment (grah) - 5 kosov;
črni poper (grah) - 15 kosov;
koriander (zrno) - 1/4 žličke;
nageljnove žbice - 5 kosov;
ingver (mlet) - en ščepec;
lovorjev list - 3 kos.
Priprava:
Papalino dobro sperite. Razrežite ga tako, da odstranite drob in glavo. Izperite trebuh, tako da pustite, da voda odteče
Vse začimbe zdrobite v možnarju (ne prav fino) in jih zmešajte s soljo
Papalino potresemo z mešanico za kisanje in nežno premešamo. Ribe prestavite v steklen kozarec ali skleninsko posodo in pokrijte s pokrovom ali ploščo. Vse postavite v hladilnik za 12 ur
Postrezite začinjene slane ribe, okrasite s poljubno zelenjavo. Če jed postrežemo poleti, je primerno, da jo okrasimo z mladim kuhanim krompirjem, rahlo soljenimi kumarami. Ribe kombiniramo tudi z zelenim grahom, vloženo čebulo, olivami in zelišči
Solate s papalino in zelenjavo za zimo
Vsi recepti so enostavni za pripravo in razumljivi vsaki gospodinjici. Finančni stroški so minimalni.
Prva možnost
Sestavine:
Papalina (olupljena) - 3 kg;
paradižnik - 3 kg;
korenje - 1 kg;
čebula - 1 kg;
sladkor - 1 kozarec;
sol - 3 žlice;
sončnično olje - 200 gr.;
lovorjev list, poper v zrnu - po okusu;
namizni kis 9% - 6 žlic
Priprava:
- Meso ribe, odstranite glavo in drobovje. Papalino temeljito sperite pod rahlim curkom hladne vode. V globoko ponev nalijemo nekaj vode, rastlinskega olja in vanjo položimo ribe. Posodo dušimo na majhnem ognju, občasno mešamo z leseno lopatico, 20 minut.
- Paradižnik operemo, posušimo in zmeljemo. Korenje olupimo in naribamo na grob ribež. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Vso zelenjavo položite v ločeno skledo, dajte na ogenj in kuhajte 40 minut. Pred koncem kuhanja mešanici dodajte sol, sladkor in kis. Pripravljeno sestavo zelenjave združite z ribami in hermetično zvijete v kozarce.
Druga možnost
Sestavine:
Sveže zamrznjena papalina - 600 gramov;
čebula - 200 gramov;
paradižnikov sok - 500 mililitrov;
korenje - 150 gramov;
moka - 2 žlici;
rastlinsko olje - po okusu;
sladkor - 1 žlica;
sol po okusu;
piment - 5 grahov;
lovorjev list - 5 kosov;
koriander - 10 grah;
namizni kis 9% - 40 gramov.
Priprava:
- Papalino odmrznite in očistite tako, da odstranite glavo in drobovino. Izrezan izdelek dobro sperite s hladno vodo. Ribe položite v cedilo in odcedite odvečno tekočino.
- Čebulo olupimo, speremo in narežemo na pol obroče. V ogreto ponev vlijemo nekaj rastlinskega olja in popražimo čebulo.
- Olupljeno korenje sperite in sesekljajte v mešalniku. Pripravljeno zelenjavo damo v ponev s prepraženo čebulo in nadaljujemo s kuhanjem.
- Pripravljeno zelenjavo prestavimo v ponev ali kotel z debelim dnom. Postavite ribe nad enolončnice. Dodamo lovorjeve liste, sladkor, sol in piment.
- Omako iz paradižnikovega soka vlijemo v skledo za solato in nežno premešamo. Posodo dušimo na majhnem ognju 40 minut. Na koncu kuhanja dodamo želeno količino kisa in solato hermetično zvijemo v kozarce.
Priprava omake:
K paradižnikovemu soku dodajte presejano pšenično moko. Moka zgosti omako, ko se kuha.
Možnost tri
Sestavine:
Papalina - 3 kg;
čebula - 1 kg;
pesa - 3 kg;
paradižnik - 1 kg;
sol, sladkor;
rastlinsko olje;
namizni kis 9%
Priprava:
- Papalino očistite iz drobovja in glave, nato ribe sperite in zavrzite v cedilo.
- Pripravite druge sestavine: peso naribajte, paradižnik sesekljajte v mlinčku za meso, čebulo narežite na pol obroče. V globoko ponev položite zelenjavo in premešajte. V mešanico vlijemo 1/2 skodelice rastlinskega olja in dušimo do mehkega.
- Papalino rahlo blanširajte in dodajte zelenjavni mešanici. Jed kuhamo 30 minut, da jo kuhamo 30 minut, solati pa dodajte poper, sol, sladkor, kis (1/2 litra solate - 1/2 čajne žličke kisa).
- Solato damo v kozarce in steriliziramo 20 minut v vodni kopeli. Tesno zavijte pločevinke.
